Pasos

• Fundir la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos, mezclando con una espátula.
  Mientras tanto, calentar la leche con la nuez moscada y la pimienta.
  Añadir la leche caliente al roux blanco, salar y mezclar con un batidor.
  Dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La bechamel está lista cuando cubra el dorso de una cuchara. Verter en un recipiente y cubrir inmediatamente con film transparente.

• Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras, limpiar el tallo de la parte verde oscura y cortar la punta de las alcachofas. Pasar el limón por toda la alcachofa y sumergir en agua y zumo de limón, para evitar que la alcachofa se oscurezca.

  Cortar las alcachofas en finas rodajas.

  En una cazuela grande añadir el aceite, el diente de ajo y la salchicha.

  Rehogar durante 5 minutos y añadir las alcachofas.
  Ajustar de sal y pimienta.
  Cocinar durante unos 20 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.
  Dejar enfriar.

• Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie para amasar, preferiblemente de madera. Cascar los huevos en el centro de la harina.
  
  Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego empezar a amalgamar la harina poco a poco.
  Continuar trabajando los ingredientes con las yemas de los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
  Trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  Formar el panecillo y dejarlo reposar durante media hora cubierto con film transparente.

  Retomar el panecillo y extenderlo sobre la superficie siempre bien enharinada moviendo el rodillo en todas las direcciones.
  Estirar la pasta en una hoja fina y enrollarla comenzando desde el borde hacia abajo sin presionar.

  Cortar tiras de pasta del tamaño de la fuente de horno.
  Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
  Colocar las hojas sobre un paño seco.

• Engrasar una fuente de horno, extender la primera capa de bechamel.
  Colocar la primera hoja y cubrir con la bechamel.
  Añadir las alcachofas, un espolvoreo de Parmigiano y algunos trozos de robiola.
  Cubrir con otra capa de pasta y continuar con los otros ingredientes hasta alcanzar la altura deseada.
  Terminar solo con bechamel, Parmigiano y trozos de robiola.
  Cocción a 200°C en horno estático precalentado durante unos 40 minutos.
  Antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos fuera del horno.