La liebre en salmì es un segundo plato de caza, sabroso y muy gustoso. Si te gusta la caza, este es un plato para ti, no demasiado elaborado, pero requiere un poco de paciencia, ya que la liebre debe marinarse con vino tinto, aromas y especias durante 12 horas en la nevera, luego se cocina lentamente. Este suculento plato se sirve con polenta o pan fresco.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 l vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 2 clavos de olor
- 2 canela en rama
- 4 bayas enebro
- c.s. pimienta en granos
- 1 ramita romero
- 1 ramita tomillo
- 1 1/2 limón (cáscara)
- 1 liebre (completa con hígaditos)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 1/2 cebolla
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 loncha tocino (o panceta)
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
Procedimiento
Deshuesar la liebre o cortarla en trozos y dejar los huesos.
Limpiar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
Colocar las verduras, la carne y las especias en un recipiente grande.
Añadir el vino y dejar marinar toda la noche en la nevera.
Picar el tocino con el cuchillo hasta reducirlo a una crema con el ajo.
Añadirlo en una cazuela con el aceite y los hígaditos.
Triturar la zanahoria con el apio y la cebolla.
Añadir el sofrito y llevar al fuego.
Cocinar durante un par de minutos y añadir la carne escurrida de la marinada.
Ajustar de sal y pimienta.
Cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Si es necesario, añadir unos cucharones de agua caliente o caldo vegetal.
Servir bien caliente con polenta o pan.
Consejos
Se conserva durante 3 días en el frigorífico.
Se conserva durante 3 días en el frigorífico.
Se conserva durante 3 días en el frigorífico.
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