Las linguine con cigalas son un plato típico mediterráneo, fácil, rápido y muy sabroso. Esta versión se prepara con tomates cherry y un bisque de cigalas realizado con los caparazones y las cabezas donde se risottan las linguine, para un sabor mucho más intenso. Un plato cremoso y sabroso sin añadir nata ni mantequilla, perfecto para cualquier ocasión.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 tomates cherry
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete perejil
- 200 ml agua
- 16 cigalas
- 400 g linguine
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- 3 ramitas perejil
- sal
- guindilla
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
- 1 Colador
Pasos
Lavar las cigalas bajo agua corriente.
Reservar 8 enteras para decorar el plato.
Para las otras 8 cigalas separar la cabeza y con unas tijeras cortar por el centro de la parte inferior de las colas y sacar la carne.
Eliminar con un palillo de dientes el posible hilo negro, el intestino del crustáceo.Picar las verduras, cortar los tomates cherry por la mitad y pocharlas en el aceite a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añadir las cabezas y los caparazones de los crustáceos y sofreír.
Desglasar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
Añadir el agua y cocinar durante al menos 30 minutos, hasta un máximo de 1 hora.
Triturar todo con una batidora de mano y pasar por un colador chino, presionando con una cuchara, para obtener una mezcla lisa y densa. Reservar el bisque.En una sartén añadir 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo sin pelar, la guindilla y los tallos de perejil.
Sofreír a fuego lento, retirar los tallos de perejil y añadir el concentrado de tomate.
Regar con el vino blanco, dejar que el alcohol se evapore, añadir unas cucharadas de fondo de crustáceosAjustar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua salada durante 5 minutos.
Escurrir la pasta directamente en la sartén y cocinar con el fondo de pescado alternando.
Añadir la carne de las cigalas y las cigalas enteras.
Si es necesario, añadir un cazo de agua de cocción.
Servir con perejil finamente picado.
Como alternativa, se puede sustituir las linguine con un buen risotto.
Consejos
La salsa y el fondo de pescado se conservan en frigorífico durante 2 días.
El fondo de pescado se puede congelar hasta 1 mes.
Para la versión sin gluten, utilizar pasta certificada.
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