Las linguine con cigalas y tomates cherry son un primer plato de pescado muy sabroso y fácil de preparar. He elegido los tomates cherry amarillos de mi huerto con los que he hecho una salsa muy gustosa que ha hecho el plato muy cremoso. Las linguine con cigalas son el plato ideal para llevar a la mesa cuando tienes ganas de algo bueno y sencillo. ¿Te gustan las cigalas? Entonces no te puedes perder las recetas del risotto a la crema de cigalas y las linguine con cigalas!!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g linguine
- 8 cigalas
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- 100 ml vino blanco seco
- 10 g tomates cherry (amarillos y rojos)
- 200 g tomates cherry (amarillos)
- 1 cebolletas frescas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 ramita albahaca
- 6 cigalas (caparazones y cabezas)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 50 ml brandy (o vino blanco)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua
- 2 ramitas perejil
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
- 2 Ollas
- 1 Cuchillo
- 1 Pinzas
- 1 Batidora de mano
Pasos
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Picar la cebolla y ponerla en una cazuela con el aceite. Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada. Añadir los tomates cherry y la albahaca. Ajustar de sal y cocinar durante 20 minutos. Triturar con una batidora de mano.
Lavar las cigalas bajo agua corriente. Reservar 2 para la decoración. Separar la cabeza y con las tijeras cortar en el centro la parte inferior de las colas y extraer la carne y reservar. Eliminar con un palillo cualquier hilo negro, el intestino del crustáceo.
Picar las verduras y pocharlas en el aceite a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir las cabezas y caparazones de los crustáceos y sofreír. Desglasar con el brandy o vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el agua y cocinar durante al menos 30 minutos, hasta un máximo de 1 hora.
Triturar todo con una batidora de mano y colarlo a través de un colador chino, presionando con una cuchara, para obtener una mezcla lisa y densa. Reservar el bisque.
En una sartén calentar el aceite con el diente de ajo, añadir la carne de las cigalas y después de 1 minuto desglasar con el vino blanco. Ajustar de sal y retirar la carne de las cigalas de la sartén.
Añadir los tomates cherry previamente lavados y cortados por la mitad. Dorar durante 1 minuto y luego añadir la salsa de cherry con un cucharón de bisque.
Cocinar la pasta en abundante agua salada.
A mitad de cocción trasladar directamente a la salsa y continuar la cocción añadiendo el bisque restante y si es necesario algún cucharón de agua de cocción.
Al final de la cocción añadir las cigalas restantes, la carne de las cigalas y adornar con perejil fresco picado.
Servir inmediatamente bien caliente.
Consejos
Puedes sustituir los cherry frescos por los conservados en invierno.
Puedes sustituir los cherry frescos por los conservados en invierno.
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