Hoy me gustaría proponeros la receta de los macarons de fresa, a base de merengue italiano. Los macarons son pastelitos típicos franceses a base de merengue y harina de almendra. Sabrosos y coloridos, estos dulces se rellenan con cremas y gelatinas de frutas. La cáscara de los macarons debe tener una corteza delicada que los hace húmedos y aireados por dentro. La receta es del maestro C. Felder. Este dulce es naturalmente sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 75 g harina de almendra
- 75 g azúcar glas sin gluten
- 28 g claras de huevo
- 28 g claras de huevo
- 75 g azúcar glas sin gluten
- 18 g agua
- 1 pizca colorante alimentario (rosa en polvo)
- 120 g fresas (en puré)
- 20 g azúcar
- 2 g agar agar
Herramientas
- 2 Cazuelas
- 1 Termómetro
- 1 Batidor eléctrico
Procedimiento
Verter en un cazo el puré de fresas con el azúcar y el agar agar. Mezclar bien y llevar a ebullición, cocer durante 1 minuto y retirar del fuego. Dejar enfriar bien.
Con una batidora, triturar la harina de almendra con el azúcar glas hasta obtener una mezcla finísima. Verter en un bol y añadir la clara de huevo.
Amasar hasta obtener una masa similar a un bloque de pasta de almendra, no añadir líquido.
Preparar el merengue italiano, calentar el agua y el azúcar a 121°C. Cuando el termómetro llegue a 100°C, comenzar a batir las claras restantes. Tan pronto como empiecen a espumar, agregar el jarabe de azúcar en un hilo continuo mientras se sigue batiendo. Batir hasta que se enfríe, el merengue debe quedar liso y firme.
Tomar 1/3 del merengue y añadirlo a la mezcla de almendra, mezclar para suavizar, luego añadir 1/3 más y mezclar. Finalmente, añadir la última parte del merengue mezclando de abajo hacia arriba para no desinflar.
Con una manga pastelera formar pequeños discos sobre una hoja de papel de horno colocada en una bandeja. Dejar al aire durante 1 hora. Cocer en horno estático precalentado a 145°C durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Rellenar los macarons con la gelatina de fresa.
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ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lea atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Para un buen resultado, la clara de huevo debe estar envejecida, si se usan huevos frescos, se recomienda separarla de la yema 4-5 días antes y conservarla cubierta en el frigorífico. Como alternativa, se pueden utilizar claras de huevo pasteurizadas.
Es fundamental mezclar el azúcar glas con la harina de almendra para obtener un polvo liso y homogéneo
Es fundamental mezclar el azúcar glas con la harina de almendra para obtener un polvo liso y homogéneo
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