Maritozzi con masa madre muy esponjosos tanto rellenos como para comerlos así simples. El maritozzo es un dulce típico romano que se prepara con pocos y sencillos ingredientes. Tradicionalmente se rellena con nata, pero también se puede enriquecer con pasas y cáscara de naranja confitada. Típico también en las Marcas y en Abruzzo. Hoy os propongo la versión con masa madre de los clásicos maritozzi con levadura de cerveza, además están preparados con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla y agua en lugar de leche.
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Descubre también las otras recetas con masa madre:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g masa madre (madura)
- 400 g harina (W 300)
- 180 g agua
- 100 g azúcar
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 1 naranja (corteza rallada)
- 5 g sal
- 1 clara de huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Tabla de amasar
Pasos
Verter en el bol de la amasadora la harina con la masa madre.
Añadir el agua y arrancar la máquina a la velocidad mínima.
Incorporar el azúcar y los huevos.
Amasar durante 2 minutos y agregar el último huevo con la ralladura de la naranja.
Dejar trabajar hasta que la masa esté bien mezclada.
Incorporar primero el aceite gradualmente y luego la sal.
Cuando esté formada la masa, detener la máquina.
Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y dar una vuelta de pliegues en tres.
Colocar en un bol y cubrir con film.
Dejar fermentar a 24ºC-26ºC hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 3 horas.
Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada.
Cortar piezas de masa de 80 g.
Formar los maritozzi y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno.
Pincelar los maritozzi con la clara de huevo.
Cubrir con film y dejar fermentar de nuevo a 24ºC-26ºC hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Quitar el film y volver a pincelar con la clara de huevo.
Hornear en horno estático precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en bolsa cerrada durante 5-6 días.
Se pueden aromatizar también con cáscara de limón y vainilla.
Como alternativa a la masa madre es posible preparar un prefermento con 75 g de harina, 5 g de levadura fresca y 75 g de agua. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que aumente de tamaño y luego usarlo en la receta.
Como alternativa a la masa madre es posible preparar un prefermento con 75 g de harina, 5 g de levadura fresca y 75 g de agua. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que aumente de tamaño y luego usarlo en la receta.
Como alternativa a la masa madre es posible preparar un prefermento con 75 g de harina, 5 g de levadura fresca y 75 g de agua. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que aumente de tamaño y luego usarlo en la receta.
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