La mayonesa es una salsa utilizada para acompañar pescado hervido, verduras, carne fría, para rellenar bocadillos. El origen más acreditado de la mayonesa se remonta a 1756 en la isla de Menorca, cuando los franceses derrotaron a los ingleses en Port Mahon y destituyeron su dominio, pero también hay otras leyendas relacionadas con el origen de la mayonesa.
La mayonesa es una salsa fría emulsionada es decir, una salsa en la que se une una parte grasa con una líquida, compuesta por aceite vegetal, yema de huevo y vinagre o jugo de limón. De la mayonesa derivan las salsas aioli, andaluza, aurora, tártara y remoulade.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 100 g huevos
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 ml aceite de girasol
- 1 cucharadita mostaza de Dijon (opcional)
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 pizca sal
- 2 yemas
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 ml aceite de girasol
- 1 cucharadita mostaza de Dijon (opcional)
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cuenco
- 1 Batidor
Pasos
En un recipiente alto y estrecho añadir los huevos, la mostaza, la sal y el jugo de limón.
Batir con una batidora de inmersión y comenzar a verter el aceite de girasol en hilo.
Verter siempre en hilo el aceite de oliva y luego el vinagre.
Verter en un tarro y conservar en el frigorífico durante 3 días.En un cuenco batir la yema con la mostaza con un batidor.
Verter el aceite de oliva y luego el de girasol, gota a gota.
Añadir el vinagre poco a poco batiendo bien después de cada adición.
Por último, unir el jugo de limón continuando a batir.
Ajustar de sal y verter en un tarro.
Conservar en el frigorífico durante unos días.
Consejos
-es de fundamental importancia el uso de todos los ingredientes a temperatura ambiente, de lo contrario, la parte grasa se separará de la líquida, resultando en una mayonesa cortada.
-para recuperar la mayonesa preparada a mano será suficiente incorporar una cucharada de agua fría o vinagre a la mayonesa muy lentamente, mientras que en la de máquina añadir una yema de huevo y emulsionar hasta que quede de nuevo ligada.
-para la mayonesa preparada a mano el aceite se debe verter muy lentamente, gota a gota, para evitar la separación de la materia grasa de la líquida.
-en la preparación de la mayonesa a máquina, ya sea con una batidora de mano o con un cutter, hay que utilizar el huevo entero.
-para la pasteurización de los huevos, calentar el aceite de girasol a 121°C y verter lentamente, emulsionando con la batidora de mano,
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