Los ñoquis de calabaza al ragú son un primer plato típicamente otoñal para llevar a la mesa en muchas ocasiones. Los ñoquis de calabaza se preparan sin patatas y quedan suaves y sabrosos. La receta que te propongo también incluye la versión sin gluten.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g calabaza (350 g cocida)
- 1 yema
- 100 g harina 0 (200 g para pasta Nutrifree sin gluten)
- 1 pizca sal
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 200 g carne picada de ternera
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 300 g tomates pelados
- 300 g puré de tomate
- sal
- 1 clavo de olor
- 1 ramita romero
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bandeja
- 1 Olla
- 1 Pasapurés
- 1 Tapa
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
Pasos
Pelar la zanahoria y la cebolla. Picar con un cuchillo junto con el apio.
Añadir el sofrito en una cazuela con el aceite, el clavo de olor y la ramita de romero y dorar a fuego lento en una cazuela.
Cuando haya tomado un bonito color dorado, retirar la ramita de romero, añadir la carne y remover continuamente para desmenuzarla.
Después de 10 minutos, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Pasar los tomates pelados por el pasapurés y agregarlos a la carne. Ajustar de sal y tapar con una tapa.
Cocinar durante 40 minutos, luego añadir el puré de tomate. Tapar y cocinar durante otros 40 minutos.
Cortar la calabaza en rodajas quitando las semillas y los filamentos internos. También eliminar la cáscara externa. Cortarla en rodajas finas de unos 2 cm y colocarla en una bandeja cubierta con papel de horno
Cocinar en horno estático a 200°C durante 15-20 minutos o en horno ventilado a 180°C durante 10-15 minutos.
Tamizar la harina sobre una tabla de amasar y crear una fuente. Aplastar la calabaza con el prensa patatas. Ajustar de sal. Añadir la yema y la nuez moscada.
Trabajar rápidamente la masa. Formar un bloque y dejar reposar unos 10 minutos.
Retomar la masa, tomar un trozo y formar un cordón. Cortar los ñoquis de unos 1,5 cm.
Colocarlos en una bandeja ligeramente enharinada.
Cocinar los ñoquis en abundante agua salada. Escurrirlos y sazonar con el ragú.
Servir con Parmigiano o Grana.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten
Recetas con calabaza
Paccheri con crema de calabaza y speck
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página Facebook o el perfil Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
