Los ñoquis de calabaza al ragú son un primer plato típicamente otoñal para disfrutar en muchas ocasiones. Los ñoquis de calabaza se preparan sin patatas y son suaves y sabrosos. La receta que te propongo también incluye la versión sin gluten.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g calabaza (350 g cocida)
- 1 yema de huevo
- 100 g harina 0 (200 g para pasta Nutrifree sin gluten)
- 1 pizca sal
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 200 g carne picada de ternera
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 300 g tomates pelados
- 300 g puré de tomate
- sal
- 1 clavo de olor
- 1 ramita romero
Herramientas
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja
- 1 Olla
- 1 Pasapurés
- 1 Tapa
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
Pasos
Pelar la zanahoria y la cebolla. Picar con un cuchillo junto con el apio.
Añadir el sofrito en una cazuela con el aceite, el clavo y la ramita de romero y dorar a fuego lento en una cazuela.
Cuando tenga un bonito color dorado, retirar la ramita de romero, añadir la carne y mezclar continuamente para desmenuzarla.
Después de 10 minutos, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Pasar los tomates pelados por el pasapurés y añadirlos a la carne. Ajustar de sal y tapar con una tapa.
Cocinar durante 40 minutos y luego añadir el puré de tomate. Tapar y cocinar por otros 40 minutos.
Cortar la calabaza en rodajas, quitarle las semillas y los filamentos internos. También eliminar la piel externa. Cortar en rodajas finas de aproximadamente 2 cm y colocar en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocinar en horno estático a 200°C durante 15-20 minutos o en horno ventilado a 180°C durante 10-15 minutos.
Tamizar la harina sobre una mesa de trabajo y formar una fuente. Aplastar la calabaza con el prensapatatas. Ajustar de sal. Añadir la yema de huevo y la nuez moscada.
Trabajar rápidamente la masa. Formar un bollo y dejar reposar unos 10 minutos.
Retomar la masa, tomar un pedazo y formar un cilindro. Cortar los ñoquis de aproximadamente 1,5 cm.
Colocarlos en una bandeja ligeramente enharinada.
Cocinar los ñoquis en abundante agua salada. Escurrir y sazonar con el ragú.
Servir con Parmesano o Grana.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Consejos
Los ñoquis se conservan crudos 1 día en el frigorífico, o pueden ser congelados y cocidos directamente en agua hirviendo. Una vez congelados se pueden poner en bolsas para alimentos.
El plato ya sazonado se conserva por 3 días en el frigorífico. Se puede calentar en microondas, en sartén añadiendo un chorrito de agua o al baño maría.
El plato ya sazonado se conserva por 3 días en el frigorífico. Se puede calentar en microondas, en sartén añadiendo un chorrito de agua o al baño maría.
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