Los ossobucos guisados son uno de los grandes clásicos de la cocina italiana, un plato que encierra toda la tradición de la lenta cocción de la carne. Preparados con jarrete de ternera, el ossobuco se vuelve tiernísimo gracias al largo guisado y marinado en vino tinto. Es un plato convivial y refinado al mismo tiempo, perfecto para los almuerzos del domingo.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas, sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube.
Descubre las otras recetas de ossobucos:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 ossobucos (de ternera)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g harina (harina de arroz sin gluten)
- 1 l caldo de verduras
- 500 ml vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- clavos de olor
- pimienta en grano
- anís estrellado
- 1 canela en rama
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
Utensilios
- 1 Fuente para horno
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
Pasos
Preparar un picado grueso con cebolla, ajo, zanahoria y apio, reservar.
Colocar los ossobucos en una fuente para horno. Cubrirlos con las verduras y las especias.
Añadir el vino tinto y cubrir con film transparente.
Dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Retirar los ossobucos de la marinada y secarlos con papel de cocina. Sacar las verduras y reservarlas.
Hacer cortes en el tejido conectivo que rodea las rodajas de carne, salarlas y enharinarlas. En una cazuela calentar el aceite y añadir los ossobucos. Dorarlos bien por ambos lados.
Añadir las verduras, sofreír un par de minutos y añadir 1/4 de caldo. Tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Añadir caldo de vez en cuando.
Una vez cocidos, retirar los ossobucos y triturar el fondo de cocción con una batidora de mano. Si está demasiado líquido, espesar durante 10 minutos. Servir los ossobucos bien calientes con el fondo de cocción.
Acompañar con polenta o puré de patatas.
Consejos
Acompañar con polenta o puré de patatas.
Se pueden elegir también ossobucos de ternera con tiempos de cocción más cortos, aproximadamente 1 h.
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página de Facebook o el perfil de Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Vuelve a INICIO para descubrir las últimas recetas!
