El Pain au chocolat es una típica viennoiserie, también llamada «chocolatine«, un dulce francés, hecho de hojaldre enrollado con una o más barras de chocolate en su interior y horneado. Junto con el Croissant es el desayuno más común en Francia, pero ahora extendido por todo el mundo. En Italia se le llama saccottino al cioccolato, excelente para el desayuno. Esta receta es del pastelero francés Christophe Felder, del libro “Patisserie” del cual recomiendo, para seguir con el tema de los desayunos, los Brioche danesi y el Brioche suisse, un delicioso brioche relleno de crema pastelera y chispas de chocolate. Mientras que con la masa de las brioches danesas he realizado también otras delicias, como las Brioche con confitura de plátano y coco, de sabor exótico. Todas las recetas tienen también una versión sin lactosa, tanto con productos sin lactosa como con ingredientes completamente vegetales. ¡No te queda más que probarlas todas y buen desayuno!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 230 ml agua (fría)
- 7 g levadura de cerveza seca
- 10 g leche en polvo
- 60 g azúcar
- 350 g harina Manitoba
- 150 g harina 0
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 12 g sal
- 160 g chocolate negro
- 250 g mantequilla
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
Pasos
Reunir en el bol de la amasadora las dos harinas, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla blanda y la levadura.
Verter poco a poco el agua fría, comenzando a amasar.
Añadir luego la sal y continuar amasando, sin trabajar demasiado la masa, debe quedar bastante tosca.
Aplanar la masa con las manos y darle forma de rectángulo.
Envolver en film transparente y meter en la nevera por dos horas.Extender entre dos hojas de papel de horno la mantequilla a temperatura ambiente a un grosor de 1 cm.
Estirar la masa hasta un espesor de 2 cm aproximadamente, colocar en el centro de la masa la mantequilla.
Doblar la masa sobrante sobre la mantequilla, tratando de no superponer los bordes de la masa.Sellar entonces los bordes. Aplastar la mantequilla con el rodillo, luego estirar la masa formando un rectángulo de un grosor de 10-12 mm y doblar en 3.
Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera por 30 minutos, luego estirar siempre a un grosor de 10-12 mm y doblar en 3.
Después de otros 30 minutos de reposo en la nevera repetir de nuevo la operación, dejando reposar por 1 hora antes de la formación de los pain au chocolat.Retomar la masa de la nevera y estirarla a un grosor de 3 mm, se debe obtener un gran rectángulo de 90×40 cm.
Dividir a la mitad y recortar bien los bordes.En este punto cortar rectángulos con una base de 8 cm.
Colocar una barra de chocolate a 1,5 cm del borde del lado corto de cada rectángulo.
Doblar la masa sobre el chocolate, y continuar enrollando sin aplastar.Colocarlos en bandejas revestidas de papel de horno, cubrir con film transparente y dejar fermentar por unas 2 horas.
Untar con el huevo batido.
Precalentar el horno a 190° y hornear por 12/15 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para dulces
Consejos
Pueden ser congelados después de la formación, en una bandeja. La noche anterior se colocan en una bandeja revestida con papel de horno, se cubre con film y a la mañana siguiente se hornean.
Alternativamente, pueden ser congelados también después de la cocción, bastará calentarlos en horno caliente a 180°c por unos minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los pain au chocolat sin lactosa?
Por supuesto, puedes hacerlos utilizando productos sin lactosa o completamente vegetales y eliminar la leche en polvo.
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