El Pain au chocolat es una típica viennoiserie, también llamada «chocolatine«, un pastel dulce francés, hecho de masa de hojaldre enrollada con una o más barras de chocolate en su interior y horneada. Junto con el Croissant es el desayuno más común en Francia, pero ahora está extendido por todo el mundo. En Italia se llama saccottino al chocolate, excelente para el desayuno. Esta receta es del pastelero francés Christophe Felder, del libro “Patisserie” del cual os recomiendo para seguir en el tema de desayunos, las Brioches danesas y la Brioche suisse, una deliciosa brioche rellena de crema pastelera y chispas de chocolate. Mientras que con la masa de las brioches danesas he hecho también otras delicias, entre las cuales están las Brioches con mermelada de plátano y coco, de sabor exótico. Todas las recetas tienen también una versión sin lactosa, tanto con productos desnatados como con ingredientes completamente vegetales. Solo queda probar todas y ¡buen desayuno!
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página FB, en mi perfil IG y en mi canal Youtube.
Descubre también las otras recetas de croissant:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 230 ml agua (fría)
- 7 g levadura seca
- 10 g leche en polvo
- 60 g azúcar
- 350 g harina Manitoba
- 150 g harina 0
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 12 g sal
- 160 g chocolate negro
- 250 g mantequilla
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja para horno
Pasos
Reunir en el bol de la amasadora las dos harinas, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla suave y la levadura.
Verter poco a poco el agua fría, comenzando a amasar.
Agregar entonces la sal y continuar amasando, sin trabajar demasiado la masa, debe quedar bastante tosca.
Aplanar la masa con las manos y darle forma de un rectángulo.
Envolver en papel film y poner en la nevera durante dos horas.Extender entre dos hojas de papel de horno la mantequilla a temperatura ambiente a un grosor de 1 cm.
Extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 2 cm, colocar en el centro de la masa la mantequilla.
Doblar la masa sobrante sobre la mantequilla, procurando no superponer los bordes de la masa.Sellar entonces los bordes. Aplastar la mantequilla con el rodillo, luego extender la masa formando un rectángulo de un grosor de 10-12 mm y doblar en tres.
Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos, después extender siempre a un grosor de 10-12 mm y doblar en tres.
Después de otros 30 minutos de reposo en la nevera repetir de nuevo la operación, dejando reposar por 1 hora antes de formar los pain au chocolat.Retomar la masa de la nevera y extenderla a un grosor de 3 mm, se debe obtener un gran rectángulo de 90X40 cm.
Dividir a la mitad y recortar bien los bordes.En este punto cortar rectángulos con una base de 8 cm.
Colocar una barra de chocolate a 1,5 cm del borde del lado corto de cada rectángulo.
Doblar la masa sobre el chocolate, y continuar enrollando sin aplastar.Colocarlos sobre bandejas forradas con papel de horno, cubrir con papel film y dejar levar durante aproximadamente 2 horas.
Pintar con el huevo batido.
Precalentar el horno a 190° en modo estático y hornear durante 12/15 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles
Consejos
Pueden ser congelados después de la formación, en una bandeja. La noche anterior se colocan en una bandeja forrada con papel de horno, se cubre con papel film y a la mañana siguiente se hornean.
Alternativamente, también pueden ser congelados después de cocinarlos, solo será necesario calentarlos en el horno caliente a 180°c durante unos minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los pain au chocolat sin lactosa?
Claro que puedes hacerlos utilizando productos desnatados o completamente vegetales y eliminar la leche en polvo.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página Facebook o mi perfil Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Vuelve a INICIO para descubrir las últimas recetas!
