Name: Pan con harinas naturales
Prep time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 g levadura fresca sin gluten; 12 g psyllium (en polvo); 400 g agua (tibia); 20 g aceite de oliva virgen extra; 8 g sal; 120 g fécula de patata sin gluten (o almidón de tapioca sin gluten); 100 g harina de sorgo (sin gluten); 90 g harina de teff (sin gluten); 20 g harina de arroz sin gluten (para espolvorear)

El pan con harinas naturales es un pan sin gluten realizado con la mezcla de harinas naturales a base de sorgo y teff. Este pan resulta crujiente por fuera y suave por dentro, y es bueno durante varios días, ideal también para bruschettas y bocadillos variados.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

3 g levadura fresca sin gluten
12 g psyllium (en polvo)
400 g agua (tibia)
20 g aceite de oliva virgen extra
8 g sal
120 g fécula de patata sin gluten (o almidón de tapioca sin gluten)
100 g harina de sorgo (sin gluten)
90 g harina de teff (sin gluten)
20 g harina de arroz sin gluten (para espolvorear)

Herramientas

2 Cuencos
1 Espátula
1 Raspador de metal
1 Bandeja de horno

Procedimiento

Pan con harinas naturales

En un cuenco añadir el psyllium en polvo y la mitad del agua. Mezclar bien con un tenedor y dejar reposar 1 minuto.
Verter en un cuenco las harinas con la levadura, añadir el psyllium. Incorporar el agua y el aceite. Amasar con una espátula y luego con las manos ayudándose con un raspador. Finalmente añadir la sal y amasar aún más durante 5 minutos.
Volcar sobre una superficie de trabajo enharinada. Formar una bola redonda.
Colocar un paño limpio dentro de un cesto de fermentación o un cuenco de 22 cm de diámetro. Espolvorear bien con harina de arroz.
Colocar dentro la bola con el cierre hacia arriba. Cubrir con el paño y dejar duplicar a 22°C.
Volcar la masa en una bandeja de horno. Hacer un corte con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Hornear durante unos 50 minutos en horno estático precalentado a 200°C
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla para que salga bien la humedad.

ATENCIÓN: Consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes, para asegurarte de que no contengan contaminación de gluten