El pan con levadura natural nace de la necesidad de utilizar el exceso de masa madre durante los refrescos preparatorios para los grandes fermentos. Este pan puede ser elaborado también a mano porque la consistencia de la masa es sólida. Tiene una excelente conservación, hasta 5 días envuelto en un paño. Además, tiene otra gran ventaja, antes de la última fermentación, cuando se forma el pan se transfiere a un cesto de fermentación y se deja madurar en el frigorífico durante 12 horas. Se procede directamente a la cocción en frío, sin fermentación adicional.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg harina 0
- 300 g levadura madre
- 500 g agua
- 10 g sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Bandeja
Pasos
Mezclar en el bol de la amasadora la harina y el agua.
Dejar reposar (autolisis) durante 30 minutos.
Añadir la levadura y amasar hasta que se desarrolle bien el gluten.Incorporar la sal y dejar absorber durante 2 minutos.
Transferir la masa a un recipiente rectangular aceitado.
Cerrar y dejar fermentar durante 2 horas y 30 minutos.Después de 50 minutos, hacer un pliegue de tres directamente en el recipiente.
Volver a cerrar y después de 100 minutos hacer otro pliegue.
Terminada la fermentación, volcar la masa sobre una superficie enharinada con sémola.Dividir en dos formando dos hogazas y espolvorear con sémola.
Transferir a 2 cestos de fermentación ligeramente enharinados.
Cubrir con un paño y dejar madurar en el frigorífico durante 12 horas. (cocción frío-horno sin fermentación adicional)Sacar del frigorífico, volcar sobre dos bandejas y cortar con una cuchilla. (cocer directamente sin fermentación adicional)
Cocción a 200°C con vapor inicial de 5 minutos.Continuar durante unos 40 minutos en horno estático a 200°C.
Sacar del horno y dejar enfriar en vertical.
Consejos
Se conserva hasta 5 días envuelto en un paño, en un lugar fresco y seco.
Es posible congelarlo después de haberlo rebanado.
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