El pan de einkorn, es un pan realizado con harina de einkorn también llamado pequeño farro en pureza y con levadura madre. Tiene una consistencia compacta con un interior para nada alveolado similar al pan de centeno, porque al igual que el centeno, tiene un bajísimo contenido de gluten (menos del 3%) y por lo tanto fermenta muy poco. Esto no significa que no sea digerible, al contrario, es uno de los pocos panes altamente digeribles y tiene un sabor muy intenso y persistente además de una corteza muy gruesa. Es excelente para crostini, bruschettas, pero a mí me encanta incluso simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. El einkorn es el padre de todos los trigos y dio origen al farro dicocco, el primer cereal cultivado por el hombre alrededor del 7500 a.C en Oriente Medio. Si te gustan los granos antiguos te recomiendo echar un vistazo a la sección «Granos antiguos« donde podrás encontrar recetas tanto dulces como saladas como las Friselle de granos antiguos realizadas con una mezcla de Maiorca y Tumminia o la Focaccia con harina Russello, pero también unos buenísimos Buñuelos al aceite. ¿Te intrigan los cereales antiguos? Te recomiendo leer un libro simplemente fabuloso, «Cereales antiguos y modernos«, de Monia Caramma, del cual he aprendido muchísimo.

Si no quieres perderte todas las nuevas recetas, sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube

Descubre también las otras recetas de pan: