El pan de espelta pequeña, es un pan hecho con harina de espelta pequeña también llamada espelta pura y con masa madre. Tiene una consistencia compacta con un interior nada alveolado similar al pan de centeno, porque justamente como el centeno, tiene un contenido muy bajo de gluten (menos del 3%) y por lo tanto fermenta muy poco. Esto no significa que no sea digerible, al contrario, es uno de los pocos panes altamente digerible y tiene un sabor muy intenso y persistente además de una corteza muy gruesa. Es excelente para tostadas, bruschettas, pero a mí me encanta simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. La espelta pequeña es el padre de todos los trigos y dio origen al espelta dicocco, el primer cereal cultivado por el hombre alrededor del 7500 a.C en Medio Oriente. Si os gustan los granos antiguos os recomiendo echar un vistazo a la sección «Granos antiguos« donde podréis encontrar recetas tanto dulces como saladas como las Friselle de granos antiguos hechas con una mezcla de Maiorca y Tumminia o la Focaccia con harina Russello, pero también unos deliciosos Bignè al aceite . ¿Os intrigan los cereales antiguos? Os recomiendo leer un libro simplemente fabuloso, «Cereales antiguos y modernos«, de Monia Caramma, del cual he aprendido realmente mucho.

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