Pan de leche Hokkaido o shoku pan es un pan de leche japonés ligero y muy esponjoso que se obtiene gracias al método Tang zhong, nada complicado, simplemente un roux como el que se utiliza para preparar bechamel, pero en este caso a base de agua. Este pan de leche es excelente solo pero también acompañado con crema de avellanas, mermeladas o confituras tanto para el desayuno como para la merienda. ¿Eres intolerante a la lactosa? Prepáralo con una bebida vegetal como la leche de almendras, ¡será delicioso!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 40 g harina
- 200 ml agua
- 60 g mantequilla (derretida a temperatura ambiente)
- 100 g leche
- 10 g levadura fresca de cerveza
- 550 g harina (12 g de proteínas)
- 100 g azúcar
- 8 g sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas leche (para el dorado)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola pequeña
Procedimiento
En una cacerola pequeña mezclar con un batidor la harina con el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar a 65°C, la mezcla será densa y homogénea. Retirar del fuego y verter en un recipiente limpio, cubrir con film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En el cuenco de la amasadora verter la harina y la levadura desmenuzada. Añadir los huevos y la leche y poner en marcha la máquina.
Dejar trabajar y añadir el azúcar poco a poco, luego la mantequilla derretida. Finalmente, incorporar el tang zhong. Trabajar durante 5 minutos más.
Detener la máquina y transferir la masa a un recipiente con tapa o cubrir con film y dejar que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Desgasificar y volcar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolitas.
Cubrirlas y dejarlas reposar durante 15 minutos.
Después del reposo, tomar la primera bolita y extenderla hasta un grosor de 5 mm formando un óvalo. Enrollar sobre sí misma y colocarla en un molde de plumcake previamente engrasado.
Proceder de la misma manera con el resto de la masa. Pintar con leche a temperatura ambiente y cubrir con film. Dejar que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 190°C y hornear durante unos 20 minutos.
Hacer la prueba del palillo, si no está seco continuar otros 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
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Consejos
Se conserva en bolsa cerrada hasta una semana.
La difusión de la técnica Tang Zhong comenzó en 2004, con la publicación del libro 65 °C de Yvonne Chen. El Tang zhong es un roux a base de agua que se prepara mezclando harina y agua en una proporción de 1:5 (por cada gramo de harina 5 gramos de agua) y cocinando hasta una temperatura de 65°C. Durante la cocción, los almidones de la harina se gelatinizan, cambiando su estructura y reteniendo la humedad. Permite un mejor desarrollo de la red de gluten, y ayuda a mantener la hidratación haciendo que el producto de panadería sea más suave por más tiempo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer el pan de leche Hokkaido sin lactosa?
Por supuesto, puedes sustituir la mantequilla por margarina y la leche por una bebida vegetal en las mismas cantidades.
