El Pandoro sin gluten que te propongo hoy es muy fácil y rápido de preparar. Suave, fragante y mantecoso, es perfecto para quienes no pueden consumir gluten.
El pandoro es uno de los grandes fermentados símbolo de la Navidad, amado por su inconfundible suavidad y el intenso aroma de mantequilla y vainilla. Prepararlo sin gluten en casa es una verdadera satisfacción, especialmente eligiendo mezclas de harinas diseñadas para los grandes fermentados.
La unión del Mix NutriFree para Pan, que aporta estructura, y del Revolution Mix pan, pizza y dulces, más delicado y equilibrado, permite obtener un pandoro suave, bien alveolado y estable, perfecto para disfrutar en su sencillez o para rellenar.
Para la versión sin lactosa solo tendrás que sustituir los lácteos presentes en la receta con productos deslactosados con lactosa inferior al 0,01% o vegetales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g harina (Nutrifree Mix para pan)
- 250 g harina (Revolution Mix pan, pizza y dulces)
- 12 g levadura fresca
- 150 g mantequilla
- 3 huevos
- 4 yemas
- 50 g chocolate blanco (sin gluten)
- 200 ml agua
- 100 g nata fresca líquida
- 80 g azúcar
- 50 g miel
- 1 vaina de vainilla
- 1 naranja
- 1 limón
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada azúcar glas sin gluten
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Molde para pandoro
Pasos
En el bol de la amasadora, verter las harinas, el azúcar, los aromas. Arrancar la máquina y añadir el agua, la nata, los huevos, las yemas y la levadura. Amasar durante 10 minutos. Luego, añadir la mantequilla y el chocolate blanco derretido, amasando hasta obtener una mezcla suave y cremosa como una crema pastelera. Transferir la masa a un bol y cubrir con film.
Dejar levar el pandoro sin gluten hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido.
Desinflar la masa y colocarla en el molde para pandoro de 750 g previamente engrasado y espolvoreado con azúcar glas. Cubrir con film y dejar que vuelva a levar hasta 2 cm del borde del molde en un lugar cálido. (Horno con luz encendida).
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante unos 40 minutos. Realizar la prueba del palillo..
Desmoldar y dejar enfriar durante 30 minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para pasteles.
Consejos
Conservar en una bolsa bien cerrada durante unos días, luego tiende a secarse un poco y es excelente mojado en leche o como base para postres tipo tiramisú.
La masa del pandoro sin gluten debe ser muy suave: evita añadir harina extra.
Pandoro sin lactosa: utiliza mantequilla y leche sin lactosa.
Pandoro al cacao: reemplaza 30 g de mix con cacao amargo sin gluten.
Pandoro relleno: córtalo en capas y rellénalo con crema de mascarpone, crema pastelera sin gluten o ganache de chocolate.
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