Los panecillos con harina de cáñamo y la harina de trigo tipo 2 son realmente deliciosos. La harina de cáñamo se obtiene de las semillas de cáñamo, de Cáñamo Sativa alimentaria. El cáñamo es un alimento rico en aminoácidos, lo interesante es que contiene todos los 8 aminoácidos esenciales y por lo tanto es fuente de proteínas vegetales, además contiene una buena cantidad de omega 6 y omega 3. Su sabor a nuez la hace adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas, como galletas, pan, pizza, pasta y, en cualquier caso, mejor si se mezcla con otras harinas. En este caso, elegí una harina de trigo tipo 2 molida a piedra también conocida como semi-integral, muy aromática y rica en salvado y germen de trigo. Este tipo de harina, al tener una textura más gruesa, necesita más hidratación, por lo que la cantidad de agua que he incluido en la receta puede variar. Esta masa puede hacerse a mano, con la amasadora o con la máquina de pan.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g harina tipo 2
- 50 g harina de cáñamo
- 10 g levadura fresca
- 350 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada malta de cebada (o miel)
- 10 g sal
- c.s. tomatitos secos en aceite
- tomillo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. harina de sémola (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 Cortador de pasta
Pasos
En un bol grande disolver la levadura en agua tibia con el malta o miel.
Añadir toda la harina tanto la tipo 2 como la de cáñamo y amasar, apenas la masa tome forma, trasladarse a una superficie de trabajo o mesa ligeramente enharinada.
Por último, añadir la sal y el aceite.
Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño, a unos 24°C.
Desgasificar la masa, extender con las manos formando un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor.Cortar con un cortador de pasta o un vaso muchos círculos, aproximadamente 20.
Colocar los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno y dejar fermentar nuevamente durante una hora en un lugar cálido, aproximadamente 24°-26°C.
Hacer agujeros con las yemas de los dedos y colocar los tomatitos secos sobre los panecillos.
Añadir un chorrito de aceite a cada panecillo y un poco de tomillo.
Hornear a 220°C durante 12-15 minutos en horno estático precalentado.Sacar del horno y servir tanto calientes como templados.
Consejos
Se conservan en una bolsa cerrada hasta 3 días. Basta con calentarlas en un horno templado a 150°C durante unos 5 minutos.
Pueden ser congelados antes de la última fermentación o después de la cocción, cuando estén fríos.
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