El panettone sin gluten con levadura de cerveza tiene una textura muy suave y un aroma delicioso, como el panettone clásico. Con los ajustes adecuados, la masa se mantiene muy suave. Gracias a la larga fermentación y la biga permanece esponjoso hasta 5 días. Fragante, rico en frutas confitadas y pasas, es perfecto para compartir o regalar en las fiestas navideñas. Podemos añadir también frutos secos como nueces, avellanas o almendras con chispas de chocolate en lugar de las frutas confitadas. Es posible prepararlo también sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 100 g harina (Fioreglut Caputo)
- 100 g agua
- 1 g levadura de cerveza seca (sin gluten)
- 300 g harina (Fioreglut Caputo)
- 3 huevos
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 70 g agua
- 150 g mantequilla
- 130 g harina (Fioreglut Caputo)
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 50 g miel
- 5 g sal
- 100 g agua
- 150 g mantequilla
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- 120 g pasas (sin gluten)
- 120 g naranja confitada (sin gluten)
Herramientas
- 2 Moldes para panettone
- 2 Cuencos
- 1 Amasadora
Pasos
8:00 En un cuenco, verter la harina, la levadura y el agua.
Amasar con un tenedor y cubrir con film transparente.
La masa quedará grumosa.
Dejar fermentar durante 12-16 horas a temperatura ambiente, aproximadamente 18-20°C.8:15 En un cuenco pequeño, juntar las cáscaras de los cítricos ralladas.
Añadir la miel y la vainilla.
Mezclar bien y cubrir con film transparente.
Dejar macerar a temperatura ambiente.21:00 En el cuenco de la amasadora, verter la biga.
Añadir la harina y el agua.
Encender la amasadora y después de unas vueltas añadir el azúcar.
Cuando el azúcar se haya absorbido, agregar las yemas y los huevos.
Dejar trabajar bien durante unos 5 minutos.
Añadir la mantequilla blanda.
Continuar amasando durante otros 5 minutos.
Si la masa estuviera demasiado seca, añadir unas cucharadas de agua.
Si estuviera demasiado blanda, añadir harina.
Detener la máquina y cubrir con film transparente.
Dejar fermentar durante 12 horas en un lugar cálido a unos 25°C.9:00 Desinflar la masa y añadir la harina con el mix aromático y el azúcar.
Añadir el agua y comenzar.
Dejar trabajar unos minutos y luego añadir el azúcar y las yemas.
Después de 5 minutos, añadir la mantequilla blanda.
Cortar las naranjas en cubitos y pasarlas por un poco de harina de arroz con las pasas.
Cuando la mantequilla se haya absorbido, agregar las pasas y la cáscara de naranja confitada.
Mezclar bien y detener la máquina.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Colocarlas dentro de los moldes de panettone de 1 kg con la ayuda de una cuchara.
Nivelar la superficie con una cuchara húmeda.
Cubrir con film transparente y dejar fermentar a 26-28°C.El panettone debe llegar al borde del molde.
Precalentar el horno a 170°C.
Quitar el film transparente y hornear.
Cocinar durante unos 40 minutos.
Hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y voltear inmediatamente durante 10 horas.
Envasar en bolsas alimentarias adecuadas.
Consejos
El panettone se conserva blando durante 5-6 días.
Para la versión sin lactosa, sustituir la mantequilla por mantequilla sin lactosa o por margarina vegetal.
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