El panpepato o panpapato es un dulce típico navideño del centro-norte de Italia, cuya paternidad se disputan entre Ferrara y Umbría. Tiene orígenes muy antiguos, el panpepato, cuya tradición lo sitúa en el siglo XV, se llama así porque es rico en especias. Hay muchas formas transmitidas para prepararlo, por lo que se considera un dulce popular que triunfa en las mesas de los pueblos de Terni incluso hasta Pascua. La tradición, de hecho, quiere que al menos un Panpepato se conserve en espera de la fiesta de la Resurrección. Cada familia tiene su receta con las variantes adecuadas, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 150 g nueces
- 150 g avellanas
- 150 g almendras
- 150 g pasas
- 150 g naranja confitada
- 100 g cidra confitada
- 100 g miel
- 200 g chocolate negro
- 100 g harina
- 150 g azúcar
- 100 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 30 ml mosto (cocido)
Herramientas
- 2 Bandejas
- 2 Cuencos
- 1 Espátula
- 1 Cuchillo
Pasos
Tostar en el horno los frutos secos, eliminar las pieles y cortarlos groseramente.
Derretir el chocolate negro a baño maría o en el microondas.
Poner las pasas en remojo durante 10 minutos en agua tibia.
Escurrirlas y lavarlas bajo agua corriente.
Secar las pasas con un paño de cocina.
Luego, en un cuenco unir los frutos secos, la fruta confitada, las pasas y la miel.
Añadir la harina, el cacao tamizado y las especias.
Mezclar bien el compuesto.
Formar panes del tamaño de una manzana y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar reposar cubiertos bajo un paño de algodón en un lugar fresco durante al menos 6 horas, si es posible toda la noche.
Cocer en horno estático precalentado a 170° durante unos 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar bien. Envolver con papel de horno y luego con papel de aluminio.
Consejos
Se conservan en un lugar fresco hasta 1 mes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir el mosto?
Sí, el mosto se puede sustituir con la misma cantidad de café amargo.
¿Puedo cambiar la cantidad de pimienta?
La particularidad de este dulce es precisamente la pimienta, pero a pesar de esto se puede dosificar a gusto.
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