Los paquetitos de manzana son unos dulces de masa brioche rellenos con crema pastelera y manzanas. Son excelentes para el desayuno pero también para la merienda de vuestros hijos. Podéis sustituir la crema pastelera con una simple mermelada de albaricoque, además pueden prepararse también con ingredientes vegetales para los intolerantes a la lactosa.
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Descubre también las otras recetas de masas dulces:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 150 g mantequilla (o vegetal)
- 180 g huevos
- 80 g leche (o vegetal)
- 70 g azúcar
- 2 g levadura de cerveza seca
- 1 cucharada miel de acacia
- 1 cucharada ron
- 1 limón (corteza rallada)
- 1 vaina de vainilla
- 8 g sal
- 250 g leche (o vegetal)
- 65 g azúcar
- 50 g yemas
- 25 g almidón de maíz
- 1/2 vaina de vainilla
- 2 manzanas
- 1 limón
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche (o vegetal)
- azúcar glas
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Boles
- 1 Rodillo
- 1 Cacerola
Pasos
Abrir la vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla en una cacerola.
Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y batir con unas varillas.
Añadir el almidón y mezclar bien.
Verter la leche caliente en la crema, mezclar con unas varillas.Transferir la mezcla a una cacerola y cocinar removiendo constantemente durante unos 4-5 minutos.
Poner la crema en un recipiente bajo y amplio.
Cubrir con film en contacto directo.
Enfriar rápidamente y trasladar al frigorífico durante unas horas.
Se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días.Verter en el recipiente de la amasadora la harina, la levadura de cerveza, los huevos enteros, el azúcar granulado, la miel, el ron, la cáscara de limón y la vainilla.
Encender la máquina y dejar amasar durante unos 8 minutos a baja velocidad.
Incorporar la mantequilla ablandada, integrándola poco a poco en la masa.
Terminar con la sal y amasar durante otros 5 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, cubierto con film, hasta que doble su tamaño.
Romper la fermentación amasando ligeramente con las manos y colocar, cubierto con film, en el frigorífico durante toda la noche.Extender la masa brioche y formar un rectángulo de medio cm de espesor.
Untar sobre la mitad de la superficie, hasta los bordes exteriores, la mermelada o la crema pastelera con una espátula y añadir la manzana cortada en láminas finas bañadas con el jugo de limón.
Cerrar a modo de libro. Cortar rectángulos de 5×10 cm y sellar bien los bordes.
Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno y dejar fermentar durante unas 2 horas a 26°C o hasta que doble su tamaño.
Pintar con huevo y leche.
Hornear en un horno estático precalentado a 200°C durante 18-20 minutos.
Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Podéis sustituir la crema pastelera con una simple mermelada de albaricoque.
Se pueden congelar tanto cocidos como crudos antes de la última fermentación. En caso de congelarlos crudos, bastará con colocarlos directamente congelados la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder al dorado y luego a la cocción como en la receta. Mientras que si se congelan cocidos, será suficiente calentarlos durante unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongelados para recuperar toda su fragancia.
Se pueden congelar tanto cocidos como crudos antes de la última fermentación. En caso de congelarlos crudos, bastará con colocarlos directamente congelados la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder al dorado y luego a la cocción como en la receta. Mientras que si se congelan cocidos, será suficiente calentarlos durante unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongelados para recuperar toda su fragancia.
Se pueden congelar tanto cocidos como crudos antes de la última fermentación. En caso de congelarlos crudos, bastará con colocarlos directamente congelados la noche anterior en una bandeja forrada con papel de horno. A la mañana siguiente se puede proceder al dorado y luego a la cocción como en la receta. Mientras que si se congelan cocidos, será suficiente calentarlos durante unos minutos en un horno caliente a 200°C o en una freidora de aire, ya descongelados para recuperar toda su fragancia.
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