Preparar pasta al huevo sin gluten en casa es posible incluso sin mezclas industriales, eligiendo harinas naturales bien equilibradas y un pequeño pero fundamental aliado: la goma xantana. Este ingrediente permite obtener una masa más elástica, resistente al estirado y estable en cocción, acercando el resultado a la pasta tradicional. Puedes estirarla tanto a mano como con la máquina de pasta, pero es tan elástica que será facilísimo trabajar con el rodillo.
Esta receta es ideal para realizar tagliatelle, fettuccine, lasaña y pasta rellena, con una consistencia agradable y un sabor limpio, perfecto para realzar cualquier condimento desde el Ragú de ternera hasta el vegetariano de calabaza.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 30 g harina de sorgo
- 80 g fécula de patata sin gluten
- 4 huevos (200g)
- 5 xantana
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Mesa de trabajo
Pasos
Mezcla en un bol la harina de arroz, la harina de sorgo, la fécula y la goma xantana con un batidor.
Añadir los huevos y comenzar a mezclar con un tenedor. Añadir también el aceite.
Amasa hasta obtener una mezcla lisa, compacta pero ligeramente elástica.
Si es necesario, añadir muy poca harina de arroz.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estira la pasta con el rodillo o la máquina de pasta, ayudándote con harina de arroz.
Saca el formato deseado.
Cocina en abundante agua salada durante 2-4 minutos, según el grosor.
ATENCIÓN: consultar el prontuario Asociación Italiana Celiachia y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
La goma xantana siempre debe mezclarse con las harinas, nunca añadirse a los líquidos.
La masa sin gluten debe trabajarse bien y el reposo es esencial para hacer la masa más manejable.
Estira poco a poco para evitar roturas y mantén cubierto con film el resto de la masa.
La pasta fresca se conserva 24 horas en la nevera bien cubierta.
Puede congelarse cruda ya porcionada.
Puedes sustituir el sorgo por trigo sarraceno o teff.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es imprescindible la goma xantana?
Sí, en esta receta sirve para compensar la ausencia de gluten y mejorar la consistencia.
¿Por qué se rompe la pasta?
Masa demasiado seca o estirado demasiado fino sin reposo adecuado.
¿Es apta para la máquina de pasta?
Sí, pasando gradualmente de los espesores más gruesos.
¿Puedo usarla para lasaña?
Sí, es apta para lasaña, raviolis, tortellini.
