Para realizar esta pasta choux al aceite he elegido una receta del pastelero francés P. Hermé, adaptándola a mis intolerancias. He sustituido la mantequilla con el aceite de arroz y parte de la leche prevista en la receta con agua. Además, estoy utilizando harinas de granos antiguos y para esta receta he elegido la de trigo Maiorca. Naturalmente, se puede utilizar también la 00 en las mismas cantidades.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 15
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g agua (o 125 g de leche + 125 g de agua)
5 g sal
88 g aceite de arroz (o 110 g de mantequilla)
140 g harina Maiorca (trigo blando tipo 1) (o harina 00)
250 g huevos (5)

Herramientas

1 Amasadora
1 Olla
1 Espátula
1 Manga pastelera
1 Bandeja

Pasos

Verter en una olla el aceite, el agua y la sal, y llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y agregar toda la harina tamizada, mezclando bien para evitar la formación de grumos.
Volver al fuego y secar durante 1 o 2 minutos. La masa está lista cuando empiece a despegarse de la olla.
Transferir la mezcla a un bol o a la amasadora y mezclar con un batidor para enfriar durante unos 2 minutos.
Añadir los huevos, uno a uno, esperando que se integren antes de añadir el siguiente.
Antes de añadir el último huevo, comprobar que la mezcla esté suave, y si al volcar la masa forma un triángulo significa que está lista; de lo contrario, será necesario añadir el último huevo.
Transferir a una manga pastelera y formar los choux sobre una bandeja ligeramente engrasada. No utilices papel de horno, sino que es preferible una lámina de silicona.
Hornea los choux en horno precalentado a 200°C.
Después de 8-10 minutos como máximo, baja la temperatura a 180°C, abre ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor.
Continúa la cocción durante unos 20 minutos.
Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta abierta.
Cuando los choux estén completamente fríos, retíralos de la bandeja.
Se conservan durante unos 10 días en una bolsa de papel o caja cerrada.