La pasta con ragú de calabaza es una deliciosa alternativa al clásico ragú de carne. Un plato vegetariano sencillo y humilde, pero con un gran sabor que estará listo en aproximadamente una hora. Con este ragú de calabaza vegetariano podrás condimentar cualquier tipo de pasta, desde la de huevo hasta la de trigo duro, incluida la sin gluten o los ñoquis. Este plato no contiene leche ni derivados, por lo que también es adecuado para intolerantes.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 2 Personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

500 g calabaza
1 zanahoria
1 tallo apio
1 chalota
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
50 ml vino blanco
2 ramitas tomillo
1 hoja salvia
sal
pimienta
100 ml agua (tibia)
1 cucharada concentrado de tomate
300 g pasta

Herramientas

1 Cacerola
1 Olla
1 Cuchillo

Pasos

Limpiar la calabaza y cortarla en cubos de 2×2 mm.
Pelar la zanahoria y la chalota.
Lavar bien el apio y picar todas las verduras.
En una cacerola de hierro fundido añadir el aceite y las verduras picadas.
Calentar y cuando se vuelva color avellana, añadir la calabaza cortada en cubos.
Sofreír por unos minutos sin que se pegue.
Desglasar con el vino y, cuando el alcohol se haya evaporado, añadir 100 ml de agua tibia y el concentrado de tomate.
Ajustar de sal y pimienta y añadir las hierbas aromáticas.
Tapar y cocinar durante aproximadamente 40 minutos.
Después de 30 minutos, cocinar la pasta en abundante agua salada.
Escurrir bien y condimentar con el ragú de calabaza vegetariano.
Añadir parmesano o pecorino, o queso vegetal.
Servir bien caliente.

Consejos

Se recomienda utilizar una calabaza no demasiado seca, como la moscada de Provenza o la Butternut o Violina, ambas variedades dulces y aromáticas, excelentes también para risottos y cremas.