La pasta frolla al cacao de Christophe Michalak, intensa y perfectamente equilibrada, es una base refinada que encierra toda la filosofía del célebre pastelero francés. Mantequillosa, quebradiza y con un sabor decidido a chocolate, esta masa nacida para realzar tartas modernas, tartaletas y postres al plato, ofreciendo una estructura sólida pero delicada al morder. Es una preparación técnica pero accesible, que premia la precisión y la calidad de los ingredientes, al más puro estilo francés.
La he usado para preparar la tarta con namelaka y crema mousseline inspirándome en su Fantastik al cacao, pero también para unas deliciosas galletitas de cacao para rellenar con la mermelada de fresas, o con una deliciosa crema mousseline de avellana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar glas
- 250 g harina 0
- 25 g harina de almendras
- 50 g huevos
- 25 g gruè de cacao
- 25 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
Pasos
Mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante 1 h. En un cuenco, trocear la mantequilla y añadir el azúcar. Trabajar con una espátula o con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos y mezclar bien.
Tamizar la harina, la de almendras y el cacao.
Luego agregar a la masa con la sal y el gruè de cacao.
Amasar, trabajando brevemente.
Extender la masa entre dos hojas de papel de horno y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Después del reposo, estirar la masa y cortar galletas o forrar un molde para tartas.
Consejos
Se conserva durante 3 días en el frigorífico envuelta en film. También se puede congelar durante 1 mes.
Cocción para la base de tarta a 160°C durante 15-20 minutos.
Cocción para las galletas a 160° durante 10-12 minutos.
Utiliza un cacao amargo de alta calidad para obtener un color intenso y un aroma profundo.
Trabaja la masa lo menos posible para preservar su friabilidad.
Después del reposo en el frigorífico, extiende la masa cuando aún esté ligeramente fría: mantendrá mejor la forma durante la cocción.
Ideal para ser horneada en blanco y rellenada posteriormente con cremas, ganache o mermeladas poco azucaradas.
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