La pasta y judías es un plato muy sabroso y lleno de sabor, ideal para las frías noches de invierno. La receta que os propongo es la de mi abuela, que ella cocinaba en la estufa de leña con una olla de barro, un plato humilde pero rico en sabores e increíblemente delicioso. La receta incluye judías secas para remojar durante 12 horas y luego cocer en agua, pero nadie prohíbe usar las ya precocidas. Las judías son muy nutritivas y ricas en vitaminas A, B, C, y E, y contienen lecitina. Ricas en sales minerales y oligoelementos como potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. Todos los tipos de judías contienen mucha fibra.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g judías secas (o 250 g precocidas en lata)
- 1 patata (mediana)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 ramita romero
- guindilla en polvo
- sal
- 70 g pasta variada
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
Pasos
Para las judías secas, la noche anterior ponerlas en remojo en agua fría durante 12 horas.
Por la mañana, escurrirlas y enjuagarlas bajo agua corriente. Transferirlas a la olla a presión y cocerlas durante 20 minutos.Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír con 2 cucharadas de aceite y el romero en una olla.
Añadir las patatas cortadas en dados y previamente peladas.
Pochar durante dos minutos, retirar la ramita de romero.
Incorporar las judías, previamente enjuagadas bajo el agua corriente si se usan las precocidas, mientras que para las secas añadir también el agua de cocción, unos 2 cucharones.
Agregar el concentrado de tomate, la sal, la guindilla y el agua hasta cubrirlo todo.
Cocer durante aproximadamente 40 minutos.
Verter la pasta y llevar a cocción.
Servir con un chorrito de aceite en crudo.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 2 días.
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