Los pastelitos de merengue de limón sin gluten son la versión mini de la tarta de merengue de limón, un postre americano muy fragante y delicioso. La versión que te propongo además de ser sin gluten también es sin lactosa, y nadie notará esta variación. Además, está hecha con una masa sablé bretona muy crujiente en lugar de la masa brisée como en América.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 100 g mantequilla (sin lactosa con menos del 0,01% de lactosa o vegetal)
- 60 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 pizca sal
- 3 huevos
- 125 g azúcar
- 3 limones (medianos)
- 20 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 50 ml agua
- 100 g mantequilla (sin lactosa con menos del 0,01% de lactosa o vegetal)
- 90 g agua
- 280 g azúcar
- 100 g clara de huevo
- 200 azúcar
Herramientas
- 3 Cuencos
- 2 Cacerolas
- 1 Exprimidor
- 6 Moldes para tartaletas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Batidor
- 1 Rodillo
Pasos
Con las varillas o en la batidora mezclar bien la mantequilla blanda pero fría con el azúcar.
Añadir las yemas, la sal y la vainilla, mezclar bien y añadir la harina con la levadura.
Amasar a mano rápidamente y formar un bloque bastante plano.
Envolverlo en film y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada extender la sablé a un grosor de 3 mm.
Cortar primero el fondo del diámetro de los moldes. Colocar el horno dentro del molde, luego cortar una tira de masa para el borde del pastelito.
Hornear a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Rallar la cáscara de limón en una cacerola.
Exprimir el jugo y verterlo en la cacerola con la cáscara rallada.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar y la maicena.
Añadir el agua al jugo de limón y también agregar los huevos.
Cocinar en el fuego a 84°C, o hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara.
Fuera del fuego añadir la mantequilla y mezclar bien.
Verter en un recipiente, cubrir con film en contacto y dejar enfriar.
Cocinar a 121°C el primer lote de azúcar con el agua.
En un cuenco o en la batidora verter la clara de huevo.
Cuando el jarabe esté a 110°c comenzar a trabajar a baja velocidad el azúcar y la clara de huevo.
Cuando la clara de huevo comience a espumar verter en hilo el jarabe continuando batiendo hasta que se enfríe.
El merengue está listo cuando al levantar las varillas queda suspendido sin caer.
Rellenar cada pastelito con el lemon curd, decorar con el merengue y caramelizar con un soplete o rápidamente bajo el grill a máxima potencia.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conservan por 3 días en el frigorífico.
Se conservan por 3 días en el frigorífico.
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