La pizza a la pala es delgada y crujiente y se obtiene de una masa muy hidratada y con muy poca levadura. La masa se divide en dos fases, un prefermento nocturno que se deja leudar durante 12-15 h a temperatura ambiente y luego la masa completa se prepara al día siguiente. Si no tienes una piedra refractaria, puedes extender la pizza en una bandeja de 30X40 por cada bollo y hornear de la misma manera.

Descubre también otras recetas de panes salados:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Día
Tiempo de preparación: 35 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g agua (a temperatura ambiente)
500 g harina 0 (13 g de proteínas)
0.5 g levadura fresca
500 g harina 0 (13 g de proteínas)
100 g agua (a temperatura ambiente)
0.5 g levadura fresca
20 g sal
c.s. sémola de trigo duro
500 g tomates pelados
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
c.s. orégano seco
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal

Utensilios

1 Amasadora
1 Brocha
2 Cuencos
1 piedra refractaria

Procedimiento

La noche anterior alrededor de las 18:00-19:00 preparar el prefermento.
En un cuenco agregar la levadura y un poco de agua y mezclar para disolver la levadura.
Añadir toda el agua y la harina, luego amasar con una cuchara de madera hasta disolver bien los grumos.
Cubrir con film y dejar a t.a. aproximadamente 20°C durante 12-15 h.
Al día siguiente, verter el prefermento en el cuenco de la amasadora.
Añadir la levadura y la harina.
Comenzar a amasar y añadir gradualmente el agua.
Después de 10 minutos, cuando la masa esté formada, agregar la sal y dejar absorber durante 5 minutos.
Detener la máquina, sacar la masa y colocarla en un cuenco limpio.
Cubrir con film y dejar leudar hasta que duplique su tamaño a 20°C, aproximadamente 6 horas.
Después del leudado, volcar la masa sobre una superficie de trabajo de acero o ligeramente enharinada.
Cortar piezas de 250 g y formar bollos.
Colocarlos en cajas especiales para pizza o contenedores.
Cubrir y dejar leudar durante aproximadamente 2 horas.
Tomar el primer bollo y, con la sémola sobre la superficie de trabajo, estirarlo fino. Se puede usar también el rodillo.
Colocar la pizza en la pala.
Proceder de la misma manera con los otros bollos.
Precalentar el horno a 250°-290°C.
Preparar el tomate y sazonarlo con las dos cucharadas de aceite, la sal y el orégano.
Extender el tomate sobre las pizzas y hornear la pizza sobre la piedra refractaria.
Hornear durante aproximadamente 10 minutos.
Apenas la pizza salga del horno, pincelarla con aceite de oliva virgen extra.