La pizza de Pascua dulce es uno de esos panes leudados que cuentan la tradición, el aroma de los cítricos y el calor de la familia reunida en los días de fiesta.
Alta, esponjosa e increíblemente aromática, esta preparación típica del centro de Italia es protagonista del desayuno de Pascua, a menudo disfrutada con embutidos o simplemente así, en su bondad auténtica.
La pizza de Pascua dulce que os propongo hoy es la receta de mi bisabuela. Sin ninguna variante, solo los ingredientes originales: aceite de oliva virgen extra, leche, huevos, azúcar y aromas; además está elaborada a mano. En nuestra familia la pizza de Pascua se consume en el desayuno de Pascua acompañada de coppa, salami corallina, coratella con alcachofas, huevos duros y también huevos de chocolate.
Junto a la Pizza de Pascua se prepara también otro dulce típicamente pascual, el pammarito, más esponjoso y de textura más ligera respecto a la pizza de Pascua. Si os gustan este tipo de dulces, que en mi opinión están buenos todo el año, os recomiendo también la focaccia dulce de Pascua, muy esponjosa y aromática, que se puede preparar también a mano, o la clásica Colomba.
Para las versiones saladas, la focaccia de Pascua con queso y la pizza de Pascua con queso al estilo Umbría. ¡No os perdáis el Menú de Pascua!
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Descubre también otras recetas de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 5 huevos
- 350 g azúcar
- 100 frutas confitadas (opcionales)
- 375 ml agua (o leche)
- 125 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g levadura fresca
- 1 naranja (ralladura)
- 1 limón (ralladura)
- 150 ml licor (rosolio de canela)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada ron
- 1 cucharada maraschino
- 1.7 kg harina 0
- 10 g sal
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Recipiente con tapa hermética
- 4 Cuencos
Preparación
La noche anterior reúne todos los aromas y los licores en un recipiente, mezcla bien, cierra y conserva hasta el momento de uso a temperatura ambiente.
Esta receta también se puede realizar con una amasadora.
En un bol incorpora la levadura, el agua y el azúcar; disuélvelo bien y luego añade los huevos batidos.
Añade el aceite, la sal y todos los aromas; empieza a verter la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera.
Cuando la masa empiece a secarse, amasa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada.
Por último, cuando la masa esté formada, añade las frutas confitadas.
La cantidad de harina indicada (1700 g) depende mucho de su absorción, por lo que puede ser necesario añadir más o quitar un poco.
La masa debe quedar blanda y bien trabajada, que no se pegue a las manos.
Coloca la masa en un recipiente cubierto con film o tapa.
Deja levar en un lugar cálido, alrededor de 22°C, durante 4 horas; debe duplicar su volumen.
Desgasifica la masa y vuélcala sobre la superficie de trabajo.
Divide en 3 piezas de 1 kg cada una.
Forma los panes y déjalos reposar durante 30 minutos sobre la superficie de trabajo, cubiertos con film.
Vuelve a dar forma, cerrando bien la base, y colócalos en los moldes adecuados engrasados y enharinados.
Deja levar hasta 1 cm del borde, cubiertos con film, en un lugar cálido a unos 24°C (4-6 horas).
Pinta con clara de huevo y hornea a 180°C durante unos 50 minutos en horno estático precalentado.
Haz la prueba del palillo.
Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla para dulces.
Pinta con almíbar de azúcar y decora con bolitas de azúcar de colores.
Consejos para una pizza de Pascua perfecta
Usa ingredientes a temperatura ambiente: huevos, leche y mantequilla no deben estar fríos; esto ayuda la fermentación y hace la masa más homogénea.
No tengas prisa con el levado: si el ambiente está frío, deja levar en el horno apagado con la luz encendida.
Trabaja bien la masa: debe quedar lisa y elástica; este paso es fundamental para obtener una estructura esponjosa y bien alveolada.
Atención con los aromas: la ralladura de naranja y limón sin tratar marca realmente la diferencia; dan un aroma natural e intenso.
Controla la cocción sin abrir el horno inmediatamente
Abrirlo demasiado pronto hace que el dulce baje: espera al menos 30-35 minutos antes de comprobar.
Déjala enfriar bien
Antes de cortarla, deja que se enfríe completamente para mantener su estructura esponjosa. ¡Al día siguiente está aún más buena! Los aromas se intensifican y la textura se equilibra más.
Conservación
Se conserva hasta 7 días en bolsa cerrada en un lugar fresco.
¿Puedo hacer la PIZZA DE PASCUA DULCE sin lactosa?
Claro, puedes usar agua en lugar de leche, o una bebida vegetal sin azúcares añadidos como almendra o arroz.
¿Puedo aromatizarla de otra manera?
¡Por supuesto! Puedes añadir vainilla, otro licor o anís para personalizar el sabor.
¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelarla en porciones una vez que esté completamente fría.
¿Cuánto debe levar la pizza de Pascua dulce?
El levado puede variar de 4 a 6 horas, en función de la temperatura ambiente. Es fundamental para obtener un resultado esponjoso y bien desarrollado.
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