Ligero y suave, el plumcake con mermelada sin gluten es un dulce genuino perfecto para el desayuno, la merienda o como postre para llevar a la mesa en cualquier ocasión. Espolvoréalo con azúcar glas y frutas frescas al momento de servirlo, o con una pincelada de mermelada caliente o salsa caliente de vainilla para un postre más elegante. Este plumcake con harina de arroz es excelente también cortado en rebanadas y ligeramente tostado para un desayuno rústico y aromático.
A diferencia de los plumcakes tradicionales a base de harina de trigo y mantequilla, esta versión es sin gluten, sin mantequilla e increíblemente suave y aromática gracias a la equilibrada unión de ingredientes ligeros y nutritivos.
El uso de la harina de arroz proporciona una textura delicada y quebradiza, el almidón de patata otorga suavidad y volumen, mientras que el yogur blanco y el aceite de semilla hacen que el dulce sea húmedo y agradable al gusto, sin hacerlo pesado.
La mermelada, elegida al gusto entre fresas, albaricoques, frambuesas o melocotones, añade un corazón dulce y afrutado que conquista a todos, grandes y pequeños.
Este plumcake suave es perfecto también para quienes siguen una dieta sin gluten o simplemente desean un dulce ligero, el plumcake con mermelada es fácil de preparar y requiere muy pocos minutos de trabajo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 70 g azúcar
- 125 g yogur
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 50 g almidón de patata sin gluten
- 10 g levadura en polvo para dulces sin gluten
- 100 ml aceite vegetal
- 250 g mermelada
- 1 limón
- 1/2 naranja
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Tamiz
- 1 Batidora
- 1 Molde para plumcake
Pasos
En un cuenco grande, rompe los huevos y bátelos con el azúcar, la ralladura de limón y naranja usando una batidora (también a mano).
Cuando la mezcla esté esponjosa y espumosa, añade el aceite de semilla en hilo continuo mientras sigues batiendo a alta velocidad. Agrega el yogur y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamiza la harina de arroz, el almidón de patata y la levadura para dulces y mezcla con la batidora de forma suave para no desmontar la mezcla.
Debes obtener una masa suave, lisa y ligeramente densa pero no excesivamente compacta.Consejo: si la masa te parece demasiado densa, puedes añadir 1 o 2 cucharadas de leche hasta obtener la consistencia perfecta.
Forra el molde para plumcake de 25 cm con papel de horno o úntalo con un poco de aceite y espolvorea ligeramente con harina de arroz.
Vierte la mitad de la masa en el fondo y nívela bien.
Distribuye la mermelada con cucharadas, procurando no acercarte demasiado a los bordes.
Cubre con la masa restante, nivelando suavemente la superficie.Si quieres un efecto «marmoleado», puedes pasar un cuchillo en el molde haciendo un movimiento en espiral para crear un efecto marmolado en el interior.
Precalienta el horno estático a 170°C.
Hornea el plumcake a mitad de altura y cocina durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga seco.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar y, solo cuando esté frío, espolvorea con azúcar glas.
El plumcake con mermelada sin gluten se conserva:
Hasta 4 días a temperatura ambiente bajo una cúpula de vidrio;
Hasta 7 días en el frigorífico, envuelto en film transparente;
También se puede congelar en rebanadas: descongela a temperatura ambiente o caliéntalo unos segundos en el microondas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes, para asegurarte de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos para un plumcake perfecto
1- Usa ingredientes a temperatura ambiente: en particular huevos y yogur, para favorecer una mejor levadura.
2-No batir demasiado tiempo los huevos, para evitar incorporar demasiado aire que puede hacer que el dulce se desinfle en la cocción.
3-Hornear a temperatura moderada: la harina de arroz tiende a secarse si se cocina demasiado tiempo o a temperatura excesiva.
4-Usar harinas no adecuadas: no todas las harinas de arroz son iguales, prefiere las finísimas.
5-Equivocarse en la consistencia de la masa: si es demasiado líquida, el plumcake no subirá correctamente; si es demasiado densa, resultará seco.
6-Abrir el horno demasiado pronto: espera al menos 30 minutos antes de verificar la cocción.
7-Mermelada demasiado líquida: corre el riesgo de ir al fondo.
8-Cortar el dulce en caliente: corres el riesgo de romperlo; espera a que esté completamente frío.
Variantes del plumcake con mermelada sin gluten
1. Plumcake bicolor (marmoleado)
Divide la masa en dos partes iguales. Añade a una parte una cucharada de cacao amargo sin gluten y alterna las dos masas en el molde para crear un efecto marmolado.
2. Versión sin lactosa
Utiliza yogur vegetal (soja o coco). El resultado será igualmente suave y sabroso.
Utiliza yogur vegetal (soja o coco). El resultado será igualmente suave y sabroso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la harina de arroz por otra harina sin gluten?
Sí, puedes utilizar en parte harina de maíz finísima o mezclas de harinas sin gluten ya preparadas para dulces, siempre que estén certificadas. Sin embargo, la harina de arroz garantiza la máxima ligereza y una textura más compacta.
¿Cuál es la mejor mermelada para esta receta?
Las más adecuadas son las que no son demasiado líquidas y tienen un buen porcentaje de fruta: fresa, albaricoque, melocotón o frutos del bosque son perfectas. Evita mermeladas muy azucaradas o gelatinosas.
¿Se puede usar aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de semillas?
Sí, en las mismas cantidades, pero elige un aceite de sabor delicado.
¿Cuánto dura el plumcake y cómo conservarlo?
Permanece suave alrededor de 3-4 días a temperatura ambiente, mejor si está tapado. Si deseas conservarlo más tiempo, ponlo en el frigorífico o congélalo en rebanadas individuales.
¿Puedo hacerlo en versión individual?
¡Absolutamente sí! Vierte la masa en moldes para muffins y reduce el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos.
¿Puedo añadir trocitos de chocolate?
Sí, pero en ese caso reduce ligeramente la cantidad de mermelada o elige sabores que combinen bien (fresa o cereza con chocolate negro, por ejemplo).
