Pasos

• Llevar a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
  Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez, previamente tamizada.
  Mezclar enérgicamente y rápidamente con una cuchara de madera, de manera que no se formen grumos.
  La masa deberá quedar compacta y homogénea.
  Volver a poner al fuego y a fuego lento, seguir mezclando para permitir que la masa se seque.
  Serán necesarios 1 o 2 minutos como máximo, hasta que la masa se despegue del cazo.
  Poner la masa en el bol de la amasadora y dejarla girar con la pala K hasta que esté tibia.
  Añadir los huevos uno a uno, asegurándose de incorporarlos bien en la masa cada vez.
  Llenar la manga pastelera.
  En una bandeja ligeramente enmantecada formar los profiteroles.
  Hornear los profiteroles en horno ya caliente a 230°C.
  Después de 8-10 minutos como máximo, bajar la temperatura a 200°C, abrir ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor.
  Tras otros 10 minutos bajar a 180°C y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
  Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

• Picar groseramente el chocolate y ponerlo en un bol. Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
  Verter la leche en una cazuela con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta el hervor.
  Poner las semillas de la vainilla con las yemas y el azúcar en un bol y mezclar bien con una batidora.
  Añadir los almidones y la pizca de sal.
  Verter la crema en la leche caliente y mezclar con una batidora.
  Llevar a cocción siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.
  Verter la crema caliente sobre el chocolate picado y mezclar con una espátula.
  Tapar con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico durante al menos 3 horas.

• Verter la nata en un bol con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
  Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata quede brillante y semimontada.
  Conservar en el frigorífico.

• Verter 1/3 de la nata semimontada en el bol de la crema de chocolate y mezclar con una batidora para templar la mezcla y hacerla homogénea.
  Luego añadir 1/3 más de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarla.
  Una vez incorporada añadir el resto de la misma manera.
  Conservar en el frigorífico cubierta con film en contacto hasta el momento de usar.

• Dividir los profiteroles por la mitad y rellenarlos con la crema diplomática de chocolate usando una manga pastelera.
  Cerrar con la otra mitad y espolvorear con cacao amargo.