Pasos

• Llevar a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
  Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez, previamente tamizada.
  Mezclar enérgicamente y rápidamente con una cuchara de madera, de manera que no se formen grumos.
  La masa debe resultar compacta y homogénea.
  Volver a poner al fuego y a fuego lento, continuar mezclando para permitir que la masa se seque.
  Se necesitarán 1 o 2 minutos como máximo, hasta que la masa se despegue de la cacerola.
  Poner la masa en el recipiente de la batidora de pie y dejar girar con la varilla K hasta que esté tibia.
  Añadir entonces los huevos, uno a la vez, cuidando de incorporarlos bien en la masa cada vez.
  Llenar la manga pastelera.
  En una bandeja ligeramente enmantecada formar los profiteroles.
  Hornear los profiteroles en horno precalentado a 230°C.
  Después de 8-10 minutos como máximo bajar la temperatura a 200°C, abrir ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor.
  Tras otros 10 minutos bajar a 180°C y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
  Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

• Triturar groseramente el chocolate y ponerlo en un cuenco. Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
  Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
  Poner las semillas de la vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y con una varilla mezclar bien.
  Añadir los almidones y la pizca de sal.
  Verter la crema en la leche caliente y mezclar con una varilla.
  Llevar a cocción siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.
  Verter la crema caliente sobre el chocolate triturado y con una espátula mezclar.
  Tapar con film de contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.

• Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
  Batir con la batidora eléctrica a la máxima velocidad, hasta que la nata esté brillante y semimontada.
  Conservar en el frigorífico.

• Verter 1/3 de la nata semimontada en el cuenco de la crema de chocolate y mezclar con una varilla para atemperar la mezcla y hacerla homogénea.
  Posteriormente añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarla.
  Una vez incorporada añadir la restante con el mismo método.
  Conservar en el frigorífico cubierta con film de contacto hasta el momento de utilizar.

• Dividir los profiteroles por la mitad y rellenarlos con la crema diplomática de chocolate usando una manga pastelera.
  Cerrar con la otra mitad y espolvorear con cacao amargo.