El rabo de toro a la vacuna es un plato típico de la cocina romana. Un plato muy suculento preparado con rabo de toro, donde hay dos versiones de preparación, ambas originales. En la primera se prepara una salsa con cacao amargo, pasas y piñones; mientras que en la segunda, la versión de Ada Boni, se hace un doble uso de esta carne: primero se prepara el caldo y luego con la carne cocida se prepara el rabo de toro a la vacuna. Su salsa también se utiliza para condimentar los rigatoni, los llamados rigatoni a la vacuna, y en este caso el rabo se sirve con la pasta. El rabo de toro a la vacuna es la reina del quinto cuarto, con este último se clasifican las vísceras, es decir, la tripa, los riñones, corazón, hígado, bazo, mollejas, médulas, cerebro y lengua, todas partes comestibles.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg rabo de toro
- 2 lonchas panceta
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 zanahorias
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 clavo de olor
- sal
- pimienta
- 1 apio (corazón)
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
Pasos
Picar con cuchillo la panceta, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
En una cazuela amplia añadir el aceite, el clavo de olor y el sofrito preparado.
Dejar sofreír a fuego bajo durante unos minutos.
Añadir el rabo y dorar por todos los lados.
Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el concentrado de tomate disuelto en un poco de agua tibia.
Tapar y cocinar añadiendo de vez en cuando agua, no debe secarse nunca.
Ajustar de sal y pimienta.
Tiempo de cocción alrededor de 2 h 30.
Pasado este tiempo, añadir el apio cortado en dados y continuar por otros 20 minutos.
Servir bien caliente con pan casero y un buen vino tinto.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
También puede cocinarse en slow cooker después de dorar la carne y evaporar el vino. Llevar a cocción durante unas 6 h.
También puede cocinarse en slow cooker después de dorar la carne y evaporar el vino. Llevar a cocción durante unas 6 h.
También puede cocinarse en slow cooker después de dorar la carne y evaporar el vino. Llevar a cocción durante unas 6 h.
También puede cocinarse en slow cooker después de dorar la carne y evaporar el vino. Llevar a cocción durante unas 6 h.
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