Los raviolitos sin gluten los he preparado para disfrutarlos con caldo en lugar de los clásicos tortellini, porque son más fáciles y rápidos. Además, son ideales para quienes no se sienten capaces de hacer tortellini, sobre todo porque los sin gluten son mucho más difíciles, y no se quiere renunciar al sabor de un plato clásico y hecho en casa. Para el caldo, recomiendo el clásico de capón con el que se sirven los tortellini, pero también se pueden probar con una buena salsa de tomate.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina (para pasta sin gluten Farabella)
- 8 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas agua
- 150 g lomo de cerdo
- 150 g jamón crudo de Módena DOP
- 150 g mortadela de Bolonia
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (30)
- 1 nuez mantequilla
- 100 ml vino blanco
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Máquina de pasta
- 1 Picadora de carne
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
Pasos
Sofreír el lomo de cerdo cortado en dados de aproximadamente 10 cm con la nuez de mantequilla.
Agregar sal y pimienta.
Desglasar con vino blanco y continuar la cocción durante unos 20 minutos a fuego medio con una tapa.
Dejar enfriar y triturar con la picadora o batidora junto con el «Jamón de Módena» y la «Mortadela de Bolonia».
Añadir el parmigiano, el huevo y la nuez moscada.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda.Colocar la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar, en el centro agregar los huevos, el aceite y el agua.
Comenzar a batir los huevos con un tenedor y gradualmente integrar la harina.
Si la masa está demasiado seca, añadir más agua.
Formar un pan y envolverlo en film.
Dejar reposar 15 minutos.
La pasta al huevo también se puede preparar con una amasadora.Cortar un trozo de masa y envolver el resto en film.
Extenderla con un rodillo o con la máquina de pasta.
Extender varias veces hasta alcanzar el grosor deseado ajustando el rodillo de la máquina de pasta.
Para preparar los raviolitos: cortar dos tiras de masa.
Colocar pequeñas porciones de relleno del tamaño de una avellana.
Cubrir con otra tira de masa y sellar bien los bordes expulsando el aire.
Cortar con una rueda dentada los raviolitos de 3 cm por lado.
Colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Proceder de la misma manera hasta agotar los ingredientes.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación de gluten.
Consejos
Se pueden congelar directamente en la bandeja.
Luego colocarlos en bolsas.
Conservar en el congelador y cocinarlos directamente congelados cuando los necesites.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los raviolitos sin gluten también sin lactosa?
La receta incluye Parmigiano Reggiano de 30 meses con bajo contenido de lactosa, pero si no es suficiente, se puede optar por una mayor maduración o reemplazarlo con un producto vegetal. La nuez de mantequilla se puede reemplazar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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