El risotto a la crema de langostinos es un primer plato de la cocina italiana, cremoso y aterciopelado. Este primer plato es perfecto en muchas ocasiones, para Navidad, Año Nuevo, San Valentín, un almuerzo de domingo. El risotto a la crema de langostinos requiere un poco de tiempo para la preparación de los langostinos, ya que deben ser pelados y preparado un caldo con el que se cocerá el risotto. El caldo de crustáceos o bisque es fundamental en este plato ya que enriquece de sabor y gusto al risotto. Esta receta es naturalmente sin gluten y posible de realizar también sin lactosa utilizando productos deslactosados o vegetales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg langostinos
- 1 diente ajo
- 300 g arroz Vialone Nano
- 1 limón
- 100 ml nata fresca líquida
- sal
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l agua
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- 50 ml brandy (o coñac)
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 ramitas perejil
Herramientas
- 1 Tijeras
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Risottiera
Pasos
Eliminar la cabeza de los langostinos y reservarla. Con las tijeras cortar la parte del vientre y extraer cuidadosamente el caparazón, luego eliminar con unas pinzas el intestino.
Picar groseramente la chalota y el perejil, luego ponerlos junto con el aceite y el ajo machacado en una cazuela.
Dejar dorar a fuego medio, luego añadir el caparazón y las cabezas de los langostinos.
Dejar que se doren y después de 5 minutos rociar con el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el agua con el concentrado de tomate. Dejar cocinar durante 40 minutos. Colar y mantener caliente.En una sartén añadir el aceite junto con un diente de ajo, dejar dorar a fuego lento, luego añadir la pulpa de los langostinos y dejarlos dorar durante un par de minutos.
Ajustar de sal y pimienta, luego rociar con el zumo de limón.
Retirar la mitad de los langostinos y ponerlos en un vaso, añadir la nata y triturar con una batidora de inmersión.En una sartén añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos. Añadir un cucharón de caldo.
Remover y llevar a cocción añadiendo de vez en cuando el caldo.
Apagar el fuego y añadir la crema de langostinos, la ralladura de limón y mezclar todo.
Servir de inmediato.
Se puede decorar con langostinos escaldados durante unos minutos en agua hirviendo con sal.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación de gluten
Consejos
Se desaconseja la conservación.
Para realizar la receta sin lactosa utiliza productos deslactosados o vegetales.
Para realizar la receta sin lactosa utiliza productos deslactosados o vegetales.
Para realizar la receta sin lactosa utiliza productos deslactosados o vegetales.
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