El risotto de calabaza es un plato tradicional del norte de Italia, típico de otoño y muy sencillo de realizar. La calabaza cortada en pequeños dados se cocina junto con el arroz, sin ser triturada y sin la adición de nata o crema de leche, resultará cremoso y aterciopelado. La variedad de calabaza que he elegido es la calabaza butternut o calabaza violín. Esta calabaza tiene un sabor muy dulce y un gusto a nuez y es ideal para risottos, cremas y ñoquis. Además, es una calabaza que se puede conservar en un lugar oscuro, fresco y seco hasta la recolección del año siguiente. El risotto de calabaza es un plato naturalmente sin gluten.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube.
Descubre también otras recetas con calabaza
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g arroz Vialone Nano
- 400 g calabaza (sin piel)
- 1 chalota
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- sal
- pimienta
- 50 g queso parmesano rallado
- 50 g mantequilla (para mantecar)
- 500 ml caldo de verduras
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Cuchillo
Pasos
Limpiar la calabaza y cortarla en dados de aproximadamente 1 cm. Picar la chalota y ponerla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y 20 g de mantequilla. Calentar a fuego lento y sofreír durante 2 minutos.
Agregar la calabaza, dejar sazonar durante 5 minutos. Añadir dos cucharones de caldo y cocinar la calabaza hasta que esté completamente seca.
Añadir el arroz y tostar. Desglasar con el vino y dejar que el alcohol se evapore.
Agregar el caldo poco a poco y cocinar el risotto.
Mantecar con el parmesano y la mantequilla fuera del fuego. Tapar y dejar reposar 2 minutos.
Servir inmediatamente.
Consejos
Se puede elegir también otra variedad de calabaza como la Marina di Chioggia o la Hokkaido con sabor a castañas y nueces.
Si no quieres usar mantequilla, prueba a mantecar con aceite de oliva virgen extra o con sebo, pero en este último caso no es adecuado para personas vegetarianas.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página Facebook o el perfil Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Regresa a INICIO para descubrir las últimas recetas!
