El rollo de pollo a la naranja es un excelente segundo plato para llevar a la mesa en la comida de Navidad. El rollo de pollo relleno a la naranja se ha preparado con la técnica del sous-vide para obtener un pollo tierno y jugoso. Además, se puede preparar con 4-5 días de antelación, conservar en el frigorífico en la bolsa de coción y calentar antes de servirlo. Para quienes no tienen este utensilio, se puede proceder con la coción tradicional. Este segundo plato es excelente acompañado de un acompañamiento de patatas al horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg pechuga de pollo
- 1 naranja
- 100 ml vino blanco
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- hierbas aromáticas
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Roner
- 1 Picadora de carne
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- Hilo de cocina
- 1 Cacerola
- 1 Bolsa para envasar al vacío
Pasos
Abrir la pechuga de pollo en forma de libro quitando el filete de pollo.
Con una picadora o picadora de carne, picar el filete de pollo con las hierbas aromáticas y la ralladura de media naranja.
Salpimentar la pechuga de pollo.
Untar el relleno picado y enrollar.
Atar la pechuga de pollo con el hilo de cocina.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola.
Dorar el rollo de pollo por todos lados.
Mientras tanto, cortar en dados el apio, la zanahoria y la cebolla.
Añadirlos a la cacerola y dorar.
Ajustar de sal las verduras y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y luego añadir el zumo de naranja.
En este punto, quitar el rollo y colocarlo en una bolsa para envasar al vacío.
Aspirar el aire con la máquina de envasar al vacío.
Calentar el agua con el sous vide a 70°C.
Sumergir el rollo y cocinar durante 2 horas.Añadir 200 ml de agua en la cacerola y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Licuar las verduras con una batidora y colar con un colador, reservar el fondo de cocción.
Abrir la bolsa y sacar el rollo.
Eliminar el hilo y cortar en rodajas.
Servir con la salsa caliente y la restante ralladura de naranja.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Si no se consume inmediatamente, enfriar inmediatamente el rollo en agua y hielo y conservar en el frigorífico o congelar directamente al vacío.
Para la cocción tradicional, después de añadir los 200 ml de agua, continuar durante unos 40 minutos.
Si el fondo se espesa demasiado, añadir más agua ajustando de sal.
Cuando el rollo de pollo esté cocido, sacarlo de la cacerola y envolverlo en un papel de aluminio.
Dejar enfriar bien y quitar el hilo.
Cortar en rodajas, licuar el fondo, colarlo y servir caliente.
Para la cocción tradicional, después de añadir los 200 ml de agua, continuar durante unos 40 minutos.
Si el fondo se espesa demasiado, añadir más agua ajustando de sal.
Cuando el rollo de pollo esté cocido, sacarlo de la cacerola y envolverlo en un papel de aluminio.
Dejar enfriar bien y quitar el hilo.
Cortar en rodajas, licuar el fondo, colarlo y servir caliente.
Para la cocción tradicional, después de añadir los 200 ml de agua, continuar durante unos 40 minutos.
Si el fondo se espesa demasiado, añadir más agua ajustando de sal.
Cuando el rollo de pollo esté cocido, sacarlo de la cacerola y envolverlo en un papel de aluminio.
Dejar enfriar bien y quitar el hilo.
Cortar en rodajas, licuar el fondo, colarlo y servir caliente.
Para la cocción tradicional, después de añadir los 200 ml de agua, continuar durante unos 40 minutos.
Si el fondo se espesa demasiado, añadir más agua ajustando de sal.
Cuando el rollo de pollo esté cocido, sacarlo de la cacerola y envolverlo en un papel de aluminio.
Dejar enfriar bien y quitar el hilo.
Cortar en rodajas, licuar el fondo, colarlo y servir caliente.
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