Pasos

• Abrir la pechuga de pollo en forma de libro quitando el filete de pollo.
  Con una batidora o una picadora de carne triturar el filete de pollo con las hierbas aromáticas y la cáscara de media naranja.
  Sazonar con sal y pimienta la pechuga de pollo.
  Untar el relleno triturado y enrollar.
  Ata la pechuga de pollo con el hilo de cocina.
  Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla.
  Dorar el rollo de pollo por todos los lados.
  Mientras tanto cortar en dados el apio, la zanahoria y la cebolla.
  Añadirlos en la olla y sofreír.
  Ajustar la sal de las verduras y rociar con el vino blanco.
  Dejar evaporar el alcohol y luego agregar el jugo de naranja.
  En este punto, retirar el rollo y colocarlo en una bolsa para vacío.
  Aspirar el aire con la máquina para vacío.
  Calentar el agua con el sous vide a 70°C.
  Sumergir el rollo y cocinar durante 2 horas.

  Añadir 200 ml de agua a la olla y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
  Triturar las verduras con un mixer y colar con un colador, reservar el fondo de cocción.
  Abrir la bolsa y sacar el rollo.
  Eliminar el hilo y cortar en rodajas.
  Servir con la salsa caliente y el resto de la cáscara de naranja rallada.