Las rosquillas romanas son un dulce de origen casero, generalmente preparado para el periodo de Carnaval, aunque hoy en día se encuentran todo el año en panaderías, cafeterías y pastelerías, y se consumen principalmente para el desayuno o la merienda. La versión rellena se llaman bombas y están rellenas de crema pastelera o chocolate, agradan a todos, grandes y pequeños. Esta receta está extraída de “Tradición en evolución” de Leonardo Di Carlo. También en versión sin lactosa. ¿Te gustan las rosquillas fritas? Entonces no puedes perderte las otras recetas como las Rosquillas con copos de patata muy suaves, las Graffe napolitanas y las Rosquillas fritas sin gluten y las Graffe napolitanas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (W380)
- 500 g harina (W180)
- 20 g levadura de cerveza comprimida
- 300 g leche (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 140 g azúcar
- 250 g huevos
- 150 g mantequilla (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 2 g vainilla
- 10 g piel de naranja
- 15 g sal
- 1 l aceite de cacahuete (para la fritura)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de trabajo
- 1 Cacerola
Pasos
Verter en el bol de la amasadora las harinas, el azúcar, la levadura, los huevos y la leche. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, aproximadamente 8-10 minutos.
Luego incorporar la mantequilla cremosa mezclada con los aromas y la sal.
Continuar trabajando hasta completa absorción.
Dejar que la masa se vuelva elástica.Dejar levar durante dos horas a 24°-26°C cubierto con film.
Transferir la masa a una tabla ligeramente enharinada.Tomar piezas de masa de 60 g y formar las rosquillas. Dejar levar cubiertas a 26°C durante unas 2 horas.
Freír en abundante aceite a 170°C dándoles la vuelta 2 veces, escurrir con la ayuda de una espumadera sobre papel absorbente.
Espolvorear con azúcar inmediatamente.
Consejos
Como alternativa después de la primera levada, dejar reposar en el frigorífico por una noche.
Al día siguiente formar, dejar levar y freír.
La leche puede ser completamente sustituida por agua.
La leche puede ser completamente sustituida por agua.
La leche puede ser completamente sustituida por agua.
La leche puede ser completamente sustituida por agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las rosquillas romanas sin lactosa?
Claro, puedes prepararlas utilizando ingredientes deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades.
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