La sopa de pescado es el plato símbolo de la tradición marinera italiana nacido como un plato humilde. Cada puerto tiene su versión, como el ‘brodetto alla fanese’ o el ‘cacciucco’, pero el principio sigue siendo el mismo: valorar la pesca del día con una cocción lenta y respetuosa, capaz de realzar la dulzura natural del pescado y los mariscos.
Es un plato convivial, perfecto para llevar a la mesa en las estaciones más frías, acompañado de pan tostado o crostini al ajo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 sepia
- 2 calamares
- 4 langostinos
- 12 cigalas
- 1 rape
- 8 gambas (rojas)
- 1 cabracho
- 1 kg mejillones
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco
- 400 g tomates pelados
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo perejil
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Tazón
- 1 Colador
Pasos
Quitar las cabezas de las gambas, los langostinos y las cigalas, excluyendo las gambas rojas. Eliminar los ojos y reservar. Quitar el hilo negro y enjuagar bajo el agua corriente. Dejar escurrir. Limpiar el calamar, el calamar gigante y la sepia, lavarlos bien y cortarlos en tiras de aproximadamente 1 cm, dejarlos escurrir. Filetear el cabracho y la gallineta.
En una olla grande añadir las cabezas y las espinas de los peces, unir también las cabezas de las gambas y cigalas. Añadir un hilo de aceite y tostar a fuego vivo.
Mientras tanto, lavar y cortar en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla. Añadirlos al caldo y dorar, unir el agua hasta cubrir todo. Cocinar durante 2 horas o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Limpiar los mejillones y dejarlos en remojo con agua fría y un puñado de sal durante 30 minutos. Escurrirlos y colocarlos en una olla grande. Cerrar con una tapa y abrirlos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Eliminar algunas conchas y filtrar con un colador de malla fina el líquido.
Cuando el caldo esté listo, añadir también el líquido de cocción de los mejillones y ajustar de sal si es necesario.
En una cazuela grande añadir el diente de ajo, los tallos del perejil, el aceite restante y calentar. Cuando el ajo esté dorado, añadir los moluscos y después de unos minutos, desglasar con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir los tomates pelados y 2 cucharones de caldo de pescado filtrado. Cerrar con una tapa y cocinar durante 15 minutos. Eliminar el diente de ajo y los tallos del perejil. Unir los filetes de pescado y 2 cucharones de caldo. Cocinar durante 10 minutos sin remover, pero agitando la cazuela de vez en cuando. Finalmente, añadir los mariscos, otros dos cucharones de caldo y los mejillones. Cubrir y cocinar durante 5 minutos.
Mientras tanto, picar el perejil y tostar el pan. Retirar del fuego y emplatar, decorando con el perejil y un hilo de aceite en crudo. Servir inmediatamente acompañado de pan tostado.
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Consejos
La cocción debe ser gradual, añadiendo los diferentes tipos de pescado según los tiempos necesarios.
En blanco: elimina el tomate y aumenta el caldo de pescado para una versión más delicada.
En blanco: elimina el tomate y aumenta el caldo de pescado para una versión más delicada.
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