El soufflé glacé de café es un postre irresistible de preparar con pocos ingredientes: huevos, azúcar, nata y café soluble. El soufflé glacé es un semifrío a base de merengue italiano, pate à bombe, nata y un sabor para aromatizar a vuestra elección que puede ser en este caso chocolate, fruta o incluso licores. Este semifrío se prepara en poco tiempo, se conserva en el congelador y se puede disfrutar rápidamente sin tiempos de espera.
Naturalmente, la receta también tiene la versión sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 30 g agua
- 90 g azúcar
- 30 g claras de huevo
- 60 g azúcar
- 25 g agua
- 75 g azúcar
- 40 g yemas
- 225 g nata para montar
- 2 cucharaditas café soluble
Herramientas
- 3 Tazones
- 2 Cacerolas
- 1 Batidor
- 6 Moldes
Pasos
Cocinar a 121°C 90 g de azúcar con el agua. En un bol o en la batidora, verter las claras de huevo.
Cuando el jarabe esté a 110°C, comenzar a trabajar a baja velocidad el azúcar restante y las claras. Apenas las claras comiencen a espumar, verter el jarabe en forma de hilo mientras se sigue montando hasta que se enfríe.
El merengue está listo cuando al levantar las varillas queda suspendido sin caer.
En una cacerola, verter el agua y el azúcar, y llevar a 121°C. Mientras tanto, verter las yemas en un tazón y comenzar a montar. Verter en forma de hilo el jarabe de azúcar y continuar montando hasta que se enfríe. La crema será densa y espumosa.
Añadir el café soluble a la pate à bombe y mezclar delicadamente con una espátula.
Aparte, montar la nata bien fría y unirla a la pate à bombe siempre mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, luego añadir también el merengue italiano.
Forrar 6 moldes con papel de horno o láminas de PVC. Verter la mezcla más allá del molde y congelar inmediatamente por al menos 6 horas.
Antes de servir, decorar con un grano de café. Se sirve recién sacado del congelador.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el congelador por 1 mes a -18°C
No es necesario descongelarlo, de lo contrario el semifrío de ricotta quedará demasiado blando. La temperatura de servicio es de -8 hasta -16 grados.
No es necesario descongelarlo, de lo contrario el semifrío de ricotta quedará demasiado blando. La temperatura de servicio es de -8 hasta -16 grados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el soufflé glacé de café sin lactosa y gluten?
Sí, claro, puedes utilizar productos sin lactosa o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta.
Para el sin gluten es necesario comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario Asociación Italiana Celiaquía.
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