Servir en la mesa un plato elegante, sabroso y sin gluten no significa renunciar al sabor. Las Tagliatelle sin gluten con alcachofas y gambas combinan el sabor delicado de las gambas frescas con la nota ligeramente amarga de las alcachofas, todo envuelto en una salsa cremosa y aromática.
Esta versión sin gluten utiliza harinas naturales para una pasta fresca ligera y suave, perfecta también para quien es celíaco o simplemente quiere una alternativa más digestiva a la pasta tradicional. Aquí tienes la videorreceta completa de la pasta fresca sin gluten.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 30 g harina de sorgo (sin gluten)
- 80 g fécula de patata sin gluten
- 4 huevos (200 g)
- 5 g xantano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 alcachofas
- 15 gambas
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 limón
Utensilios
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina para pasta
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Pasos
Mezcla en un bol la harina de arroz, la harina de sorgo, la fécula y la goma xantana con un batidor.
Añade los huevos y empieza a mezclar con un tenedor. Incorpora también el aceite.
Amasa hasta obtener una masa lisa, compacta pero ligeramente elástica.
Si es necesario, añade muy poca harina de arroz.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta, ayudándote con harina de arroz.
Corta las tagliatelle.Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y el «pelillo» interno, corta en gajos finos y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón.
En una sartén calienta el aceite y el ajo, añade las alcachofas y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.Incorpora las gambas limpias y sin cabeza, y desglasa con el vino blanco.
Ajusta de sal y pimienta, y cocina 3-4 minutos hasta que las gambas tomen color rosado.Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece las tagliatelle sin gluten al dente (normalmente 2-3 minutos si son frescas).
Escurre y añade a la sartén con alcachofas y gambas, incorporando la nata y un chorrito de aceite para ligar la salsa.
Termina con perejil picado y ralladura de limón.
Consejos para la versión sin gluten
Amasa bien la pasta y déjala reposar: mejora la elasticidad y la textura.
Gambas frescas y alcachofas cortadas finas hacen que el plato sea más armonioso y rápido de preparar.
Para la versión sin lactosa puedes usar nata sin lactosa o nata vegetal en las mismas cantidades.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto dura la pasta fresca sin gluten?
Se conserva 24 horas en el frigorífico envuelta en film transparente o 1 mes en el congelador.
¿Puedo omitir las gambas?
Sí, puedes sustituirlas por setas o verduras al gusto para una versión vegetariana.
Las Tagliatelle sin gluten con alcachofas y gambas demuestran que un plato elegante, cremoso y sabroso puede realizarse también con harinas naturales, sin renunciar al gusto. Perfectas para quien sigue una dieta sin gluten o desea una alternativa ligera a la pasta tradicional, estas tagliatelle conquistarán a todos gracias a su equilibrio de sabores y aromas.
Pruébalas para una cena especial o un almuerzo refinado: la combinación de alcachofas y gambas es irresistible, y la pasta fresca casera hace el plato aún más único!
