Los tallarines con harina de castañas son un plato típico de la tierra ligur, las taiette. Este plato es rico en sabores otoñales que lo hacen realmente delicioso. Además, es naturalmente sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 933,63 (Kcal)
- Carbohidratos 82,52 (g) de los cuales azúcares 33,31 (g)
- Proteínas 34,33 (g)
- Grasa 52,70 (g) de los cuales saturados 18,54 (g)de los cuales insaturados 10,08 (g)
- Fibras 13,49 (g)
- Sodio 1.310,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 401 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de castañas sin gluten
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 500 g setas
- 150 g gorgonzola
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- sal
Herramientas
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Poner la harina en forma de volcán sobre una mesa de trabajo, en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal.
Comenzar a batir los huevos con un tenedor, gradualmente integrar la harina.
Si la masa resulta demasiado seca, añadir agua. Formar una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar 15 minutos. Cortar un trozo de masa y volver a envolver el otro en el film.
Extender con un rodillo o con la máquina para pasta. Extender varias veces hasta el grosor deseado moviendo el rodillo de la máquina para pasta. Cortar la pasta en la forma elegida.
Limpiar bien las setas eliminando la tierra, cortarlas en trozos. En una sartén calentar el aceite con el ajo y la ramita de romero. Agregar las setas y cocinar a fuego alto durante 5 minutos sin tocarlas. Ajustar de sal y pimienta, mezclar.
Continuar la cocción por otros 5 minutos y desglasear con el vino blanco. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua con sal. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir el gorgonzola y un cucharón de agua de cocción. Escurrir la pasta directamente en la salsa y condimentar. Servir con romero fresco picado.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Es posible congelar los tallarines en una bandeja cubiertos con un paño. Se cuecen directamente congelados en agua hirviendo.
Es posible congelar los tallarines en una bandeja cubiertos con un paño. Se cuecen directamente congelados en agua hirviendo.
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