La Tarta Caribe es un postre del Maestro Luca Montersino.
Su base esponjosa de chocolate se combina perfectamente con la delicadeza de la chibouste de coco y la frescura de la gelée de frambuesas, creando un equilibrio de sabores y texturas que conquista al primer bocado.
Este postre no solo es bonito a la vista, sino que también está pensado para quienes tienen necesidades alimentarias particulares: puede hacerse sin gluten y sin lactosa, sin sacrificar sabor, suavidad ni estética.
Ideal para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para concederse un momento de placer, la Tarta Caribe es una receta completa que une tradición e innovación. Prepararla se convierte en un pequeño viaje entre texturas aterciopeladas, aromas exóticos y colores vibrantes.
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- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 65 g yemas
- 30 g azúcar
- 160 g leche de arroz
- 3 g gelatina (hojas)
- 80 g chocolate negro al 70%
- 160 g claras
- 160 g azúcar
- 65 g harina de coco
- 65 g harina de pistacho
- 65 g azúcar glas
- 160 g yemas
- 50 g azúcar
- 30 g almidón de maíz
- 250 g leche de coco (en lata)
- 12 g gelatina (hojas)
- 220 g claras
- 190 g azúcar
- 25 g manteca de cacao
- 125 g frambuesas
- 45 g azúcar
- 3 g gelatina (hojas)
- 5 g zumo de limón
- 100 g claras
- 33 g azúcar
- 45 g agua
- 170 g azúcar
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Batidora
Pasos
Lleva la leche de arroz a ebullición y, mientras tanto, pon la gelatina en remojo en agua fría.
Mezcla las yemas con el azúcar y, a continuación, incorpóralas a la leche de arroz y cocina hasta 85°C.
Retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida.
Añade el chocolate cortado en trozos y emulsiona con una batidora de mano (minipimer).
Vierte en un molde (22 cm) 1-2 cm más pequeño que el utilizado para la tarta.
Deja enfriar en el congelador.Con una batidora reduce a polvo el coco, el azúcar y los pistachos; reserva.
Dibuja dos discos de 22 cm en una hoja de papel de horno.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
Incorpora las harinas/polvos y mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa forma los discos sobre el papel de horno dibujado.
Hornea a 180°C durante 10-12 minutos en horno estático precalentado.Monta las yemas con el azúcar y el almidón.
Mientras tanto, calienta la pulpa de coco y pon la gelatina en remojo.
Vierte sobre las yemas montadas y lleva a cocción.
Retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida.Calienta las claras con el azúcar hasta 70°C.
Retira del fuego y monta hasta obtener un merengue suave.
Añade la manteca de cacao en polvo.
Incorpora la crema de coco aún caliente al merengue.Pon la gelatina en remojo en agua fría.
Con un minipimer reduce a puré las frambuesas con el zumo de limón y pásalas por un tamiz.
Vierte en un cazo con el azúcar dos cucharadas de puré de frambuesa y pon al fuego.
Deja que el azúcar se disuelva a fuego bajo y, cuando alcance el hervor, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida.
Mezcla bien y añade al resto del puré de frambuesas.
Bate para homogeneizar.
Vierte la gelatina dentro de un aro de 18 cm.
Deja enfriar.Coloca en el fondo de un aro el primer disco de dacquoise.
Forma una capa de chibouste.
Inserta el cremoso de chocolate.
Cubre con otro disco de dacquoise.
Completa con la chibouste de coco restante.
Deja enfriar bien durante al menos 4 horas en el frigorífico.
Saca la tarta del aro y recubre los bordes con coco rallado.
Coloca el disco de gelée de frambuesas en el centro.
Decora los bordes con merengue italiano o nata montada, pistacho triturado y frambuesas frescas.
Deja que la Tarta Caribe se asiente algunas horas más en el frigorífico.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Conservación y consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.
Puedes prepararla en varios días adelantando la elaboración de la dacquoise, el cremoso y la gelée de frambuesas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de las frambuesas?
¡Sí! Fresas, arándanos o frutos rojos mixtos son excelentes alternativas para la gelée.
¿Cuánto dura la tarta en el frigorífico?
La tarta se conserva hasta 3-4 días en el frigorífico, bien cubierta para evitar que absorba olores.
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