La tarta Chantilly es un postre perfecto en muchas ocasiones, especialmente para cumpleaños. Un dulce sencillo hecho con un bizcocho muy esponjoso que no necesita almíbar, crema pastelera y crema pastelera de chocolate que, con la incorporación de nata, se convertirán en chantilly a la italiana o crema diplomática. La realización de esta tarta lleva algo de tiempo, pero si te organizas bien puedes preparar con un día de antelación tanto la crema pastelera como el bizcocho. Esta tarta es naturalmente sin gluten y puede realizarse también sin lactosa. Para el bizcocho con harina 00 aquí encontrarás la receta.
La tarta chantilly sin gluten es uno de los grandes clásicos de la repostería italiana en versión gluten free; es perfecta para cumpleaños, celebraciones, ocasiones especiales y festividades.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g huevos (5)
- 175 g azúcar
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 100 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 1 vaina de vainilla
- 250 g leche entera (o vegetal)
- 50 g yemas
- 65 g azúcar
- 12 almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 12 g almidón de arroz (sin gluten)
- 1/2 vaina de vainilla
- 250 ml leche entera (o vegetal)
- 120 g chocolate negro (sin gluten)
- 50 g yemas
- 60 g azúcar
- 20 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla
- 390 g crema pastelera
- 150 ml nata para montar (también vegetal sin gluten)
- 30 g azúcar glas sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla
- 380 g crema pastelera (de chocolate)
- 150 ml nata para montar (también vegetal sin gluten)
- 30 g azúcar glas sin gluten
- 1/2 vaina de vainilla
- 250 ml nata para montar (vegetal sin gluten)
- virutas de chocolate (sin gluten)
- cacao amargo en polvo sin gluten
Utensilios
- 2 Ollas
- 4 Cuencos
- 1 Bandeja
- 1 Batidora
Pasos
Tamiza la harina y el almidón 2-3 veces.
Monta los huevos con el azúcar y la vainilla en la amasadora o con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa y aireada; debe triplicar su volumen, aproximadamente 12-15 minutos.
Mientras tanto, tamiza dos veces la harina de arroz con el almidón y precalienta el horno en modo estático a 180°C.
Para detener la amasadora, incorpora a mano con la ayuda de una espátula 1/3 de la harina y mezcla con delicadeza para no desinflar la mezcla, de abajo hacia arriba.
Añade 2/3 de la harina y mezcla de nuevo, luego la última parte.
Vierte en una bandeja de 38×45 cm forrada con papel de horno humedecido y extiende con suavidad sin golpear la bandeja.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
Saca del horno y vuelca inmediatamente sobre un paño de cocina. Retira con cuidado el papel de horno y deja enfriar bien.
Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas del interior. Calienta la leche con la vaina de vainilla. Mezcla las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y bate.
Añade los almidones tamizados y mezcla bien. Vierte la leche caliente sobre la crema, mezcla con un batidor y lleva a cocción sin dejar de remover.
Pon la crema en un recipiente bajo y amplio. Cubre con film transparente a contacto.
Deja enfriar rápidamente y traslada al frigorífico durante unas horas.
Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas del interior. Calienta la leche con la vaina de vainilla.
Pica el chocolate y reserva. Bate los huevos con el azúcar y las semillas de vainilla. Añade el almidón de maíz tamizado y mezcla bien.
Vierte la mezcla de huevos en la leche caliente y mezcla. Lleva a cocción, removiendo siempre, hasta que espese. Vierte la crema aún caliente sobre el chocolate y mezcla con una espátula.
Cubre con film y enfría inmediatamente.
Monta la nata con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla; debe quedar brillante y semimontada. Incorpora la nata a la crema pastelera bien fría poco a poco, mezclando con delicadeza de abajo hacia arriba.
Monta la nata con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla; debe quedar brillante y semimontada. Incorpora la nata a la crema pastelera de chocolate bien fría poco a poco, mezclando con delicadeza de abajo hacia arriba.
Divide el bizcocho en tres partes. Coloca la primera parte en una fuente de servir y extiende toda la crema chantilly a la italiana.
Coloca encima la segunda parte del bizcocho y extiende la crema de chocolate.
Cierra con la tercera parte del bizcocho y decora con la nata montada, las virutas de chocolate y un espolvoreado de cacao amargo en polvo.
Deja reposar al menos 6 horas en el frigorífico antes de servir.
Se recomienda prepararla con un día de antelación: la tarta chantilly sin gluten mejora tras 6-12 horas de reposo. El frío estabiliza la estructura, compacta las capas y mejora el corte.
ATENCIÓN: consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee detenidamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten.
Conservación
Se conserva 3 días en el frigorífico.
La crema pastelera se conserva en el frigorífico 2-3 días.
El bizcocho ya horneado se puede conservar envuelto en film durante 2-3 días a temperatura ambiente o se puede congelar.
Consejos para una Tarta Chantilly Sin Gluten Perfecta
Montaje perfecto de la pasta biscuit
La base debe ser esponjosa pero elástica, no seca ni quebradiza.
Monta los huevos al menos 12-15 minutos; la mezcla debe triplicar su volumen.
Incorpora las harinas tamizadas en 2-3 veces. La harina de arroz y el almidón deben estar muy finos para evitar una textura granulada.
Cómo obtener una crema pastelera lisa y sin grumos
Tamiza siempre los almidones.
Remueve constantemente durante la cocción.
Cubre con film a contacto nada más lista.
Si aparecen pequeños grumos:
Pasa por la batidora de mano mientras está caliente.
Chantilly a la italiana estable y no líquida
La estabilidad depende de:
✔ Crema pastelera completamente fría
✔ Nata muy fría (4°C)
✔ Montaje no excesivo
No montes la nata en exceso: se vuelve granulosa y se desmonta con más facilidad.
Variantes de la Tarta Chantilly Sin Gluten
Variante sin lactosa, sustituciones: leche vegetal (soja o almendra). Prueba la crema pastelera sin lactosa y la crema pastelera con leche de almendra.
Nata vegetal para montar
Chocolate negro sin lactosa
Resultado: misma estructura, sabor ligeramente más delicado.
Variante con fruta, añade fresas en láminas, frutos del bosque, melocotones en almíbar como en la zuppa inglese con melocotón sin gluten.
Inserta la fruta entre las capas junto con la chantilly. Perfecta para primavera y verano.
Variante Chantilly al café, añade 1 cucharadita de café soluble a la crema pastelera.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿La crema chantilly se desmonta: por qué?
Posibles causas: crema pastelera aún tibia, nata montada demasiado fría o montada en exceso.
Mezclado enérgico: mezcla siempre con delicadeza de abajo hacia arriba.El bizcocho está seco
Cocción excesiva o horno demasiado caliente.
La tarta suelta líquido pasadas unas horas
La crema no está lo suficientemente espesa.
¿Puedo preparar la tarta chantilly sin gluten el día antes?
Sí, se recomienda. El reposo mejora la estructura, el corte y el sabor.
Conserva en el frigorífico bien tapada.¿Puedo congelar la tarta chantilly sin gluten?
No se recomienda congelarla ya rellena.
Puedes congelar: solo el bizcocho.
Las cremas con nata tienden a perder estructura después del descongelado.
