Deliciosa y fresca, la tarta de piña y coco es perfecta para disfrutar de un postre en estos días calurosos y bochornosos. Una masa quebrada al aceite encierra una crema pastelera sin lactosa y luego decorada con rodajas de piña y coco fresco. Mi versión sin lactosa también se puede realizar con la crema pastelera clásica y la masa quebrada con mantequilla, pero os recomiendo probarla porque es mucho más ligera.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 huevos
- 90 g aceite de girasol
- 90 g azúcar
- 250 g harina
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1/2 limón (ralladura)
- 250 g leche de soja
- 100 g yemas (4-5)
- 50 g azúcar
- 30 g almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 5 rodajas piña en conserva
- 1/2 coco (fresco)
- hojas menta
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola
- 1 Molde para tartas
Pasos
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Poner a hervir la bebida de soja con la vaina de vainilla vacía.
Montar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente el almidón de maíz.
Cuando esté a punto de hervir, añadir la mezcla de huevos a la bebida de soja.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, mezclando con una varilla.
Transferir la crema a un contenedor bajo y ancho.
Enfriar rápidamente la crema en un baño maría de agua y hielo, o en el congelador, después de haberla cubierto con film transparente en contacto.
En un cuenco, mezclar bien los huevos con el azúcar, los aromas y el aceite hasta obtener una crema densa.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Amasar rápidamente.
Dejar reposar 5 minutos y dividir en dos bolas.
Extender la primera bola sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada a un grosor de 1/2 cm.
Forrar un molde de 20 cm para tartas.
Recortar los bordes sobrantes.
Pinchar la superficie y forrarla con papel de horno.
Dentro, colocar las esferas adecuadas para la cocción en blanco o legumbres secas.
Cocinar a 180°C durante unos 30 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Una vez fría la masa quebrada, retirarla del molde y colocarla en un plato de servir.
Rellenar con la crema pastelera.
Decorar con las rodajas de piña, el coco cortado fino y las hojas de menta.
Consejos
Se conserva en la nevera durante 3-4 días.
La crema pastelera también se puede aromatizar con la ralladura de lima.
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