La tarta frangipane de manzanas es un postre que se puede servir incluso al final de la comida o para acompañar una buena taza de té. Una base de masa quebrada que encierra una deliciosa crema a base de almendras, huevos, mantequilla y azúcar, cubierta con rodajas de suaves manzanas.

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 10-12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

250 g harina
150 g mantequilla
100 g azúcar glas
40 g yemas
1/2 vaina de vainilla
1 pizca sal
1/2 limón (cáscara rallada)
250 g harina de almendras
250 g mantequilla
250 g azúcar glas
250 g huevos
100 g harina 00
3 manzanas Red Delicious (Stark)
50 g mermelada de albaricoque (o gelatina neutra)

Herramientas

1 Batidora
1 Bol
1 Espátula
1 Robot de cocina
1 Tamiz

Pasos

Colocar en una superficie enharinada la harina tamizada, agregar la mantequilla en trozos y frotar entre las manos la harina y la mantequilla hasta impermeabilizarla.
Añadir el azúcar glas, la pizca de sal y seguir trabajándola con las manos.
Finalmente, verter las yemas e integrar todo rápidamente.
Formar un bloque, envolverlo con film transparente y guardarlo en el frigorífico al menos media hora antes de usarlo.
También se puede preparar la masa quebrada con un robot de cocina.
Poner la mantequilla blanda con el azúcar en un bol. Batir a máxima velocidad con una batidora hasta obtener una crema ligera y espumosa, aproximadamente 10 minutos.
Añadir los huevos poco a poco y seguir batiendo a velocidad media.
Atención: no añadir otro huevo hasta que el anterior no se haya absorbido completamente.
Incorporar las almendras y la harina. Mezclar con una espátula hasta que la masa esté homogénea.
En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa quebrada a un grosor de 3-4 mm. Forrar un molde desmontable de 22 cm.
Verter dentro la crema frangipane. Nivelar con una espátula y reservar.
Dividir las manzanas en 4 partes cada una después de lavarlas y secarlas. Eliminar el corazón y cortar en rodajas de 2 mm de grosor.
Colocar las manzanas sobre la crema frangipane introduciéndolas dentro aproximadamente 1/3. Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante 45 minutos.
Retirar del horno y pincelar las manzanas inmediatamente con la mermelada caliente. Dejar enfriar antes de desmoldar.