Si buscas un postre elegante, delicioso y naturalmente sin gluten y sin lactosa, esta tarta frangipane de pistacho con fruta fresca es la elección perfecta. La base quebrada acoge una crema frangipane de pistacho suave y perfumada, mientras que la fruta fresca aporta color, frescura y un agradable contraste de sabores.
Es una tarta ideal para servir como postre después de comer, para una merienda especial o para una ocasión importante, porque une sabor y ligereza sin renunciar a lo delicioso. El pistacho aporta una nota intensa y envolvente, mientras que la fruta fresca hace el postre aún más vistoso e irresistible.
Fácil de preparar y perfecta también para quienes siguen una dieta sin gluten y sin lactosa, esta tarta conquistará a todos desde el primer bocado.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 100 g mantequilla (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería sin gluten
- 100 g azúcar
- 50 g yemas
- 1 vaina de vainilla
- 50 g mantequilla (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 50 g azúcar glas sin gluten
- 1 huevo
- 25 g almendras molidas
- 25 g pistachos
- 20 g harina de arroz sin gluten
- 3 g gelatina en láminas
- 4 limones (tamaño mediano)
- 4 huevos
- 200 g azúcar
- 2 cucharadas maicena (sin gluten)
- 150 g mantequilla
- 10 hojas albahaca
- 200 g chocolate blanco (vegano sin gluten)
- 100 ml nata para montar (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- al gusto albahaca
- 1 kiwi
- 2 albaricoques
- al gusto granillo de pistachos
Utensilios
- 1 Batidora planetaria
- 1 Bol
- 1 Batidora de mano
- 1 Molde para tartas
- 1 Manga pastelera
Procedimiento
El día anterior calienta la nata y trocea el chocolate blanco. Vierte la nata hirviendo sobre el chocolate blanco y mezcla con una batidora de mano. Cubre y deja reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Con las varillas o en la batidora planetaria mezcla bien la mantequilla blanda pero fría con el azúcar. Añade las yemas, la sal y la vainilla, mezcla bien y añade la harina con la levadura. Trabaja la masa a mano rápidamente y forma un bloque bastante plano. Envuélvelo en film y deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada estira la sablé hasta un grosor de 3 mm. Corta primero la base del diámetro del molde de 22 cm. Coloca la base de masa sablé dentro del molde y luego corta una tira de masa para el borde de la tarta.
Hidrata la gelatina en agua fría, ralla la piel de los limones y reserva. Exprime el zumo y caliéntalo con las hojas de albahaca sin llegar a hervir. Deja templar y luego quita las hojas de albahaca.
Mientras tanto mezcla el azúcar con los huevos, la maicena y la ralladura de los limones. Vierte el zumo de limón en la mezcla de huevos y remueve. Lleva al fuego y deja espesar. Retira del fuego y añade la gelatina escurrida. Mezcla bien y cubre con film a contacto.
Deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico al menos 6 horas.
Bate el azúcar y la mantequilla, luego añade el huevo. Mezcla bien y añade las harinas.
Pincha el fondo de la tarta con los dientes de un tenedor. Vierte la crema frangipane de pistacho y hornea a 170°C durante unos 25 minutos en horno estático precalentado. Saca del horno y deja enfriar. Pon las cremas en dos mangas pasteleras y decora la tarta. Decora con las rodajas de fruta, las hojas de albahaca y el granillo de pistachos.
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ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos para una tarta perfecta
Masa quebrada crujiente: trabaja poco la masa y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Frangipane cremoso: mezcla bien mantequilla, azúcar y crema de pistacho, evitando grumos.
Cocción uniforme: estira la masa a un grosor constante y hornea en horno precalentado.
Cocción uniforme: estira la masa a un grosor constante y hornea en horno precalentado.
Cocción uniforme: estira la masa a un grosor constante y hornea en horno precalentado.
Variantes sabrosas
Frangipane de almendras: sustituye el pistacho por crema de almendras para un sabor más clásico.
Fruta de temporada: fresas, frutos del bosque o melocotones hacen la tarta más colorida y aromática.
Toque de chocolate: añade gotas de chocolate negro al frangipane para una versión más golosa.
Toque de chocolate: añade gotas de chocolate negro al frangipane para una versión más golosa.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, puedes preparar la base y el frangipane con antelación; añade la fruta fresca justo antes de servir.
¿Puedo congelarla?
Mejor congelar solo la masa horneada sin frangipane ni fruta, añadiendo la crema y la fruta en el momento de servir.
¿Puedo sustituir el pistacho?
Sí, almendras, avellanas o crema de avellanas son excelentes alternativas para el frangipane.
La tarta frangipane de pistacho y fruta fresca es un postre elegante y versátil, perfecto para impresionar en la mesa sin complicaciones. La combinación entre la masa quebrada crujiente, la crema de pistacho suave y la fruta fresca crea un equilibrio de sabores, texturas y colores que conquista a todos desde el primer bocado.
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