Pasos

• Montar los huevos en la batidora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas. La mezcla debe quedar esponjosa, clara y espumosa, tardará unos 12-15 minutos.

  Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con la fécula poco a poco. Verter la mezcla en dos moldes de 22 cm previamente engrasados y enharinados.

  Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, hacer la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para dulces.

• Abrir la vainilla a la mitad y con un cuchillito sacar las semillas del interior.
  Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego lento hasta que hierva.

  Poner las semillas de vainilla con las yemas y azúcar en un cuenco y mezclar bien con una varilla.
  Añadir los almidones y la pizca de sal.

  Verter la crema en la leche caliente y mezclar con una varilla.
  Llevar a cocción siempre mezclando, unos 5 minutos a fuego bajo.

  Retirar del fuego y verter en un cuenco frío.
  Tapar con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.

• Verter la nata en un cuenco con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
  Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata quede brillante y semimontada.
  Conservar en la nevera.

• Verter 1/3 de la nata semimontada en el cuenco de la crema y mezclar con una varilla para suavizar la mezcla y hacerla homogénea.

  Luego añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarla.

  Una vez incorporada, añadir el resto con el mismo método.
  Conservar en el frigorífico cubierta con film en contacto hasta el momento de usar.

• Mezclar el licor de limón con el agua y reservar.

• Cortar los bizcochos en 2 discos y eliminar la costra, en total se tendrán 4 discos de bizcocho.

  Colocar un disco sobre una bandeja o plato.
  Humedecer la base del bizcocho, rellenar con un tercio de la crema preparada. Colocar el segundo disco, humedecer y rellenar con un tercio de la crema. Cerrar la tarta con el tercer disco y humedecer.

  Desmenuzar el último disco de bizcocho. Cubrir toda la tarta con la crema restante y decorar toda la superficie con las migas de bizcocho.
  Enfriar al menos 4 horas en la nevera antes de servir tu tarta mimosa clásica.