Pasos

• Montar los huevos en la batidora planetaria o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y el limón.

  La mezcla deberá quedar esponjosa, clara y espumosa; tardará unos 12-15 minutos.
  Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con la fécula poco a poco.

  Verter la mezcla en dos moldes de 22 cm previamente engrasados y enharinados.
  Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 20-25 minutos; comprobar con la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para pasteles.

• Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillito extraer las semillas del interior.
  Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego suave hasta hervir.
  Poner las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un bol y mezclar bien con unas varillas.
  Añadir los almidones y la pizca de sal.
  Verter la mezcla en la leche caliente y mezclar con las varillas.
  Cocer siempre removiendo durante unos 5 minutos a fuego bajo.
  Retirar del fuego y verter en un bol frío.
  Cubrir con film a contacto y enfriar rápidamente en agua con hielo; luego transferir al frigorífico al menos 3 horas.

• Verter la nata en un bol con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
  Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que la nata esté brillante y semi-montada.
  Conservar en el frigorífico.

• Verter 1/3 de la nata semi-montada en el bol de la crema y mezclar con unas varillas para templar la mezcla y hacerla homogénea.
  Después añadir otro 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no bajarla.
  Una vez incorporada, añadir la restante con el mismo método.
  Conservar en el frigorífico cubierta con film a contacto hasta el momento de usarla.

• Mezclar el limoncello con el zumo de piña y reservar.

• Reservar 4 rodajas de piña y cortar el resto en trozos de 1 cm.

  Cortar los pan di Spagna en dos discos, eliminar la corteza exterior con la ayuda de un cuchillo.
  Colocar 1 disco sobre un plato de servir.

  Empapar la base y cubrir con 1/3 de la crema. Añadir la mitad de la piña troceada.
  Colocar el segundo disco de pan di Spagna sobre la crema y empapar.
  Volver a cubrir con 1/3 de la crema y la piña restante en trozos.

  Cerrar con el último disco de pan di Spagna.
  Empapar ligeramente el último disco y cubrir toda la tarta con la crema restante.

  Desmigajar el pan di Spagna sobrante.
  Decorar la tarta con las migas obtenidas y las rodajas de piña en la superficie.
  Enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.