La tarta mimosa es uno de los postres más queridos de la tradición italiana. Elegante, esponjosa y rica en crema, la tarta mimosa es el postre símbolo del 8 de marzo, Día de la Mujer.
La tarta mimosa nació en los años 50, ideada por Adelmo Renzi, un cocinero originario de San Filippo di Contigliano, en la provincia de Rieti. Se hizo famosa en 1962 cuando participó en un concurso de tartas en Sanremo con la intención de rendir homenaje a la ciudad de las flores, resultando vencedora.
Su nombre se debe a los trocitos de bizcocho dispuestos sobre la tarta, que recuerdan los florecitas de la mimosa. La tarta mimosa es el clásico postre para el 8 de marzo, compuesta por un bizcocho relleno con dos capas de crema diplomática. Como alternativa a la clásica tarta mimosa puedes probar la tarta mimosa con piña, ligera y fresca.
Si no puedes comer gluten o lactosa, tienes dos alternativas: la Tarta mimosa sin gluten y sin lactosa o el Brazo mimosa de cítricos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 300 g huevos
- 200 g azúcar
- 160 g harina 00
- 40 g fécula de patata
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
- 500 g leche entera
- 5 yemas
- 130 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vainas de vainilla
- 1 pizca sal
- 250 g nata para montar
- 60 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
- 100 g azúcar
- 300 ml agua
- 1 cucharada licor
Utensilios
- 3 Cuencos
- 2 Moldes desmontables
- 1 Batidora de pie
- 1 Espátula de repostería
- 1 Batidor de varillas
Pasos
Monta los huevos en la batidora de pie o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas. La mezcla debe quedar esponjosa, clara y espumosa; tardará unos 12-15 minutos.
Incorpora a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada junto con la fécula poco a poco. Vierte la mezcla en dos moldes de 22 cm previamente engrasados y enharinados.
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 20-25 minutos; haz la prueba del palillo. Saca del horno y deja templar antes de desmoldar; deja enfriar sobre una bandeja o rejilla para pasteles.
Abre la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillito extrae las semillas del interior.
Vierte la leche en un cazo con la vaina de vainilla, pon al fuego y calienta a fuego bajo hasta hervir.Pon las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un bol y mezcla bien con unas varillas.
Añade los almidones y una pizca de sal.Vierte la mezcla de yemas en la leche caliente y remueve con las varillas.
Lleva a cocción siempre removiendo, unos 5 minutos a fuego bajo.Retira del fuego y vierte en un bol frío.
Cubre con film en contacto y enfría rápidamente en agua con hielo; después traslada al frigorífico durante al menos 3 horas.Vierte la nata en un bol con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que la nata esté brillante y semimontada.
Conservar en el frigorífico.Vierte 1/3 de la nata semimontada en el bol de la crema y mezcla con unas varillas para aligerar la preparación y homogeneizarla.
A continuación añade otro 1/3 de la nata, pero intégralo con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no perder aire.
Una vez incorporado, añade el resto con el mismo método.
Conserva en el frigorífico cubierta con film en contacto hasta el momento de usarla.Pon el agua en un cazo con el azúcar y lleva a ebullición. Deja templar y añade el licor.
Corta los bizcochos en 2 discos y elimina la corteza; en total tendrás 4 discos de bizcocho.
Coloca un disco sobre una bandeja o plato.
Empapa la base del bizcocho, rellena con un tercio de la crema preparada. Coloca el segundo disco, empapa y rellena con otro tercio de crema. Cierra la tarta con el tercer disco y empapa.Desmiga el último disco de bizcocho. Cubre toda la tarta con la crema restante y decora toda la superficie con las migas de bizcocho.
Deja enfriar al menos 4 horas en el frigorífico antes de servir tu tarta mimosa clásica.
Consejos
Se conserva en el frigorífico hasta 3 días. No se recomienda congelarla ya montada.
Usa huevos a temperatura ambiente y monta bien el bizcocho.
Deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas y sirve a 8°-10°C
Variantes de la Tarta Mimosa
Tarta mimosa con piña: añade piña en almíbar en dados a la crema para un sabor fresco y tropical.
Tarta mimosa de fresa: perfecta en primavera, con fresas frescas en el relleno.
Tarta mimosa de chocolate: sustituye parte de la harina por cacao puro y añade gotas de chocolate.
Tarta mimosa de limón: añade ralladura de limón en la crema para un aroma intenso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la tarta mimosa sin gluten y sin lactosa?
Claro, haciendo clic aquí encontrarás la receta completa.
¿Puedo preparar la tarta mimosa solo sin lactosa?
Sí, puedes usar productos deslactosados o vegetales en las mismas cantidades.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, de hecho se recomienda.
¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí, por separado.
