La tarta mimosa sin gluten y sin lactosa, es una verdadera delicia para el paladar, esponjosa y rica en crema diplomática. Esta tarta mimosa se realiza con ingredientes vegetales como nata y bebida de soja, que pueden ser sustituidos con aquellos deslactosados en las mismas cantidades. La tarta mimosa tiene origen en los años 50, ideada por Adelmo Renzi, un cocinero originario de San Filippo di Contigliano, en la provincia de Rieti. Se hizo famosa en 1962 cuando participó en un concurso de tartas en Sanremo, con la intención de homenajear la ciudad de las flores, resultando ganadora. Su nombre se debe a los trozos de bizcocho dispuestos sobre la tarta, que recuerdan las flores de la mimosa. La tarta mimosa es el clásico dulce preparado para el 8 de marzo, el día de la mujer. Recomiendo también el Rollo mimosa con cítricos sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 300 g huevos
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 40 g fécula de patata sin gluten
- 1 pizca sal
- 200 g azúcar
- 6 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 25 g almidón de arroz (sin gluten)
- 500 ml leche (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1 vaina de vainilla
- 250 g nata para montar (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1/2 vaina de vainilla
- 25 g azúcar glas sin gluten
- 100 ml licor de limón
- 300 ml agua
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora de mano
- 2 Moldes – desmontables de 22 cm
- 1 Batidor de varillas
- 1 Espátula
Pasos
Montar los huevos en batidora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas. La mezcla debe quedar esponjosa, clara y espumosa, tardará unos 12-15 minutos.
Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con la fécula poco a poco. Verter la mezcla en los moldes de 22 cm previamente engrasados (aceitados) y enharinados.
Cocción en horno estático precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, hacer la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para tartas.
Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas. Poner a hervir la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla. Mezclar con un batidor las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente añadir los almidones.
Una vez alcance la ebullición, añadir a la bebida de soja la mezcla de huevos. Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, mezclando con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño maría de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film transparente en contacto.
Verter la nata en un cuenco. Retirar las semillas de la vainilla de la vaina y añadirlas a la nata. Comenzar a montar y añadir el azúcar glas. Montar hasta que la nata esté densa pero no dura.
Mezclar el licor de limón con el agua y reservar.
Agregar la crema chantilly en tres partes a la crema pastelera mezclando la primera parte con un batidor para integrar bien, mientras que el resto con una espátula para no desmontar la mezcla.
Cortar el bizcocho en 2 discos y eliminar la costra. Colocar una base sobre una bandeja o plato.
Mojar la base del bizcocho, rellenar con un tercio de la crema preparada. Colocar el segundo disco, mojar y rellenar con un tercio de la crema. Cerrar la tarta con el tercer disco y mojar.
Desmenuzar el último disco de bizcocho. Cubrir toda la tarta con la crema restante y decorar toda la superficie con las migas de bizcocho.
Dejar enfriar al menos 4 horas en el frigorífico antes de servir vuestra tarta mimosa clásica.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué bebidas vegetales puedo usar además de la soja?
Puedes utilizar leche de almendra o de avena
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