La tarta mimosa sin gluten y sin lactosa es una auténtica delicia para el paladar, esponjosa y rica en crema diplomática. Esta tarta mimosa está elaborada con ingredientes vegetales como nata y bebida de soja, que se pueden sustituir por las versiones deslactosadas en las mismas cantidades.
La tarta mimosa tiene su origen en los años 50, ideada por Adelmo Renzi, un cocinero originario de San Filippo di Contigliano, en la provincia de Rieti. Se hizo famosa en 1962 cuando participó en un concurso de tartas en Sanremo con la intención de homenajear la ciudad de las flores, y resultó ganadora. Su nombre se debe a los trocitos de bizcocho colocados sobre la tarta, que recuerdan los flores de la mimosa.
La tarta mimosa es el clásico postre preparado para el 8 de marzo, el Día de la Mujer. Te recomiendo también el Roll mimosa a los cítricos sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 300 g huevos
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 40 g almidón de maíz sin gluten
- 1 pellizco sal
- 200 g azúcar
- 6 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 25 g almidón de arroz (sin gluten)
- 500 ml leche (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1 vaina de vainilla
- 250 g nata para montar (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1/2 vaina de vainilla
- 25 g azúcar glas sin gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml agua
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Moldes – desmoldable con aro de 22 cm
- 1 Batidor de varillas
- 1 Espátula
Pasos
Montar los huevos en la amasadora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromatizantes. La mezcla deberá quedar esponjosa, clara y espumosa; tomará unos 12-15 minutos.
Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada junto con el almidón de maíz, poco a poco. Verter la mezcla en los moldes de 22 cm previamente engrasados (aceitados) y enharinados.
Cocción en horno estático precalentado a 170°C durante 30-35 minutos; hacer la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para repostería.
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas. Poner a hervir la bebida de soja con la vaina de vainilla vacía. Mezclar con un batidor las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente añadir los almidones.
Al alcanzar el hervor, añadir a la bebida de soja la mezcla batida de huevos. Cocer durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film transparente en contacto con la superficie.
Verter la nata en un bol. Extraer las semillas de la vaina de vainilla y añadirlas a la nata. Empezar a montar y añadir el azúcar glas. Montar hasta que la nata esté densa pero no demasiado firme.
Mezclar el limoncello con el agua y reservar.
Añadir la crema chantilly en tres tandas a la crema pastelera, mezclando la primera parte con un batidor para integrar bien, y las restantes con una espátula para no desmontar la mezcla.
Cortar los bizcochos en 2 discos y eliminar la costrita. Colocar una base sobre una bandeja o plato.
Bañar la base del bizcocho, rellenar con un tercio de la crema preparada. Colocar el segundo disco, bañar y rellenar con otro tercio de crema. Cerrar la tarta con el tercer disco y mojar.
Desmenuzar el último disco de bizcocho. Cubrir toda la tarta con la crema restante y decorar toda la superficie con las migas de bizcocho.
Dejar enfriar al menos 4 horas en la nevera antes de servir tu tarta mimosa clásica.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué bebidas vegetales puedo usar además de la soja?
Puedes utilizar leche de almendra o de avena.
¿Qué nata usar sin lactosa?
Puedes usar nata vegetal o deslactosada. Es importante elegir productos aptos para montar.
¿Cuánto dura la tarta mimosa sin gluten y sin lactosa?
En frigorífico: 2-3 días
Bizcocho sin rellenar: puede congelarse hasta 1 mes.¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el bizcocho y la crema pueden prepararse el día anterior; el montaje final se realiza poco antes de servir para conservar la suavidad.
¿Es apta para celíacos?
Sí, si todos los ingredientes están certificados sin gluten, incluidos los aromatizantes y licores usados en el almíbar.
¿Qué moldes usar?
Molde redondo de 22-24 cm para obtener el clásico efecto redondo. Siempre forrado con papel de horno o engrasado con margarina vegetal.
La Tarta Mimosa Sin Gluten y Sin Lactosa es la elección perfecta para quien desea un postre esponjoso, elegante y seguro también para quienes tienen intolerancias. Los cubitos dorados, la crema delicada y la ligereza de la base convierten cada porción en un pequeño momento de celebración.
Preparar esta tarta clásica significa llevar a la mesa un postre símbolo de la primavera y del Día de la Mujer, con la satisfacción de un resultado profesional hecho en casa. Date el gusto de un dulce tradicional sin renunciar a la ligereza y al placer: cada bocado refleja el cuidado y la atención con que ha sido elaborado.
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