La tarta mimosa sin gluten y sin lactosa es una verdadera delicia para el paladar, esponjosa y rica en crema diplomática. Esta tarta mimosa está realizada con ingredientes vegetales como nata y bebida de soja, que pueden sustituirse por versiones deslactosadas en la misma cantidad.
La tarta mimosa tiene su origen en los años 50, ideada por Adelmo Renzi, un cocinero originario de San Filippo di Contigliano, en la provincia de Rieti. Se hizo famosa en 1962 cuando participó en un concurso de tartas en Sanremo con la intención de homenajear a la ciudad de las flores, resultando ganador. Su nombre se debe a los trocitos de bizcocho dispuestos sobre la tarta, que recuerdan a las flores de la mimosa.
La tarta mimosa es el clásico postre preparado para el 8 de marzo, el Día de la Mujer. También recomiendo el Brazo mimosa de cítricos sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la mujer
Ingredientes
- 300 g huevos
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 40 g fécula de patata sin gluten
- 1 pizzico sal
- 200 g azúcar
- 6 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (Maizena) sin gluten
- 25 g almidón de arroz (sin gluten)
- 500 ml leche (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1 vaina de vainilla
- 250 g nata para montar (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 1/2 vaina de vainilla
- 25 g azúcar glas sin gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml agua
Utensilios
- 3 Cuencos
- 1 Batidora
- 2 Moldes – con aro desmontable de 22 cm
- 1 Varillas
- 1 Espátula
Pasos
Montar los huevos en amasadora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromatizantes. La mezcla debe quedar esponjosa, clara y espumosa; tardará aproximadamente 12-15 minutos.
Incorporar a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con la fécula poco a poco. Verter la mezcla en los moldes de 22 cm previamente engrasados (o aceitados) y enharinados.
Cocción en horno estático precalentado a 180°C durante 20-25 minutos; hacer la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una bandeja o rejilla para pasteles.
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas. Poner a hervir la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla. Mezclar con una varilla las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente añadir los almidones.
Al alcanzar el hervor, añadir a la bebida de soja la mezcla de yemas. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, mezclando con una varilla.
Enfriar rápidamente la crema en un baño de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film transparente en contacto.
Verter la nata en un cuenco. Extraer las semillas de vainilla de la vaina y añadirlas a la nata. Comenzar a montarla y añadir el azúcar glas. Montar hasta que la nata esté densa pero no dura.
Mezclar el limoncello con el agua y reservar.
Añadir la crema chantilly en tres veces a la crema pastelera, mezclando la primera parte con una varilla para amalgamar bien, mientras que el resto con una espátula para no desinflar la mezcla.
Cortar los bizcochos en 2 discos y eliminar la corteza. Colocar una base sobre una bandeja o plato.
Empapar la base del bizcocho, rellenar con un tercio de la crema preparada. Colocar el segundo disco, empapar y rellenar con un tercio de la crema. Cerrar la tarta con el tercer disco y empapar.
Desmenuzar el último disco de bizcocho. Cubrir toda la tarta con la crema restante y decorar toda la superficie con las migas de bizcocho.
Dejar enfriar al menos 4 horas en el frigorífico antes de servir vuestra tarta mimosa clásica.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
Se conserva en el frigorífico durante 4 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué bebidas vegetales puedo usar además de la soja?
Puedes utilizar leche de almendra o de avena.
¿Qué nata usar sin lactosa?
Se puede usar nata vegetal o deslactosada. Es importante elegir productos específicos para montar.
¿Cuánto dura la tarta mimosa sin gluten y sin lactosa?
En frigorífico: 2-3 días
Bizcocho sin rellenar: se puede congelar hasta 1 mes.¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el bizcocho y la crema se pueden preparar el día anterior; el montaje final se realiza poco antes de servir para conservar la suavidad.
¿Es apta para celíacos?
Sí, si todos los ingredientes están certificados sin gluten, incluidos los aromatizantes y licores usados en el almíbar.
¿Qué moldes usar?
Moldes redondos de 22-24 cm para obtener el clásico efecto redondo. Siempre forrados con papel de horno o engrasados con margarina vegetal.
